项目一 任务三 认知餐饮设备（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务三 认知餐饮设备 一、单项选择题 1、可以用作儿童餐勺（ ） A.咖啡匙 B. 茶匙 C.甜品勺 D.西柚勺 2、装车前必须将车内预热的是 A烈酒车 B燃焰车 C送餐车 D切割车 3、（ ）又称为骨碟，主要用途是盛装菜肴、骨头、食屑等，在摆台时起定位的作用。A汤碗 B调味碟 C餐碟 D筷子 4、（ ）车相当于一个餐厅内的流动小酒吧。 A蛋糕与甜品车 B开胃品车 C烈酒车 D燃焰车 5、餐厅中骨瓷平均使用率为（ ） A50% B35% C20% D15% 6、供8人使用的餐桌台面直径为（ ）cm。 A 120cm B 140cm C 160cm D180cm 7、 银质的（ ）是高级餐厅的炫耀品，应始终保持其夺目的光泽。 A奶酪车 B甜品车 C茶水车 D烈酒车 8、西餐使用的主菜盘是直径为（ ）cm的圆开平盘。 A.15 B.20 C.22 D.24 9、（ ）是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。 A.开胃品车 B.奶酪车 C.送餐车 D.切割车 10、银器保养时首先将其浸泡在（ ）。 A.水中 B.碳酸钠溶液中 C.甘油中 D.醋中 2、 多项选择题 1、金属餐具主要是指（ ） A.纯金餐具 B.不锈钢餐具 C.纯银餐具 D.镀银餐具 2、西餐可以用汤盅盛放（ ）。 A.肉类菜肴 B.冷汤 C.麦片粥 D.热汤 3、选用瓷器时，应考虑（ ）。 A.有完整的釉光层 B.餐厅内的碗、盘的边上应用服务线 C.釉上彩对人体无害，使用寿命长 D.釉下彩对人体无害，使用寿命长 4、关于餐厅内服务布巾说法正确的有（ ） A.可以用于擦拭杯具 B.可以用于擦拭金属餐具 C.可以用于擦拭服务用具 D.可以用来代替餐巾 5、古典杯主要用于（ ）等烈性酒加冰饮用或净饮。 A冰啤酒 B伏特加 C威士忌 D白葡萄酒 三、判断题 （ ）1、检查陶瓷餐具破损的最简单方法是将两个瓷器轻微碰撞一下，然后根据其发出的声音来判断。 （ ）2、洗手间内盛加了柠檬片的茶水或温水，供客人食用龙虾或水果等时洗手用。 （ ）3、迎宾台通常设在餐厅门口一侧。 （ ）4、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，从下至上第一道线内是热咖啡，第二道线内为爱尔兰威士忌，第二道线上倒入鲜奶油。 （ ）5、餐巾和围嘴都是餐桌上的保洁部件用品。 四、填空 1、传统、正式的台布通常是 色。 2、正方形台布四边垂下部分的长度以 为宜。 3、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐客人不少于 的边长为宜。 4、不锈钢餐具使用前应先检查及清洁程度，严禁使用 、 、 的不锈钢餐具。 五、名词 1、宴会酒吧台 2、 工作台 六、简答题 1、简述餐饮内服务车的种类。 2、 简述银餐具的保养。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一 任务三 认知餐饮设备 一、单项选择题 1、可以用作儿童餐勺（ ） A咖啡匙 B茶匙 C甜品勺 D西柚勺 【答案】C 【解析】甜品勺用于食用甜品，或作为儿童餐勺。 2、装车前必须将车内预热的是（ ）。 A烈酒车 B燃焰车 C送餐车 D切割车 【答案】C 【解析】送餐车装车前必须将车内预热。 3、 （ ）又称为骨碟，主要用途是盛装菜肴、骨头、食屑等，在摆台时起定位的作用。 A汤碗 B调味碟 C餐碟