项目一 任务三 认知餐饮设备（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 餐饮服务的好坏直接影响饭店的声誉，同时也是中职旅游服务与管理专业学生学习的主要内容，本节内容---认知餐饮设备，是学生认识餐饮部餐饮用具的基本内容，是学生学习中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中餐斟酒等操作技能的基础，是关乎“酒店服务”技能大赛能否取得好成绩的主要因素，同时本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。 学情分析 学生对餐厅的服务桌、台布、餐碟、刀叉、水杯等有过接触，但对于中、西餐的餐用具认识的不够全面，对各种服务车没有接触也不太清楚各自的用途。中职学生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。 学习目标 知识目标：学生能够准确的说出餐厅内常见的餐具、家具及服务用具。 能力目标：能够将正确区分不同的餐具，懂得餐具、家具及服务用具的清洁保养。 素养目标：学习过程中，学生能够保持正确的学习观，保持积极的学习态度。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出餐饮设备。 难点：区分餐饮设备及用途，准确率达到90%。 教学方法 小组合作法、讲授法 课前准备 学生网络搜索餐饮产品的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师录制微课。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 教师播放微课，让学生对餐饮设备有初步的了解。 2、 创设问题：餐饮部的餐饮设备都有哪些？ 学生观看微课，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：餐饮部的餐饮设备都有哪些？ 检测学生课前预习情况，培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、 教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。 2、 教师展示导学案-----认识餐具，引导学生深入学习本节知识点。 3、 教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、 小组展示课前PPT情况，并简要介绍餐具的种类及用途，结合课本及教师微课深入学习餐饮设备的种类及用途。 2、 在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生简述餐具的种类及用途，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 微课展示餐厅家具及服务用具、餐厅布件，教师提出问题：餐厅家具及服务用具、餐厅布件都有哪些？ 2、 展示导学案----餐厅家具及服务用具、餐厅布件的种类及用途。 3、教师引导，帮助学生总结归纳的特点。 4、提出问题，餐厅内的餐具如何保养？ 1、 各小组学习课本及PPT内容，学习餐厅家具及服务用具、餐厅布件，并完成预习检测。 2、以小组为单位向同学们介绍餐厅内的餐具如何保养。 2、学生学习了解餐饮业发展趋势。 学生通过学习讨论，加深对餐厅内家具、服务用具、布件的深入理解，根据餐具保养要求，提醒学生要注重提升自己的专业知识。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。 2、展示检测题。 3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 2、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲餐厅内餐饮设备的种类及特点 3、预习餐饮服务人员的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目一 任务三：认识餐饮设备 任务一：请用书面语向你的朋友们介绍餐厅餐具的种类及用途 任务二：请准确说出饭店常见餐厅家具及服务用具的种类及用途 任务三：请准确说出餐厅内布件的种类及作用 任务四：餐厅内餐具如何保养？ 知识框架： 教学反思 学生对餐具、酒杯非常感兴趣，但学校内实训用品不全面，下次采购时需注意。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$