项目一 任务三 认识餐饮设备（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务三 认识餐饮设备 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 01 03 05 三维目标 新知学习 课堂检测 课堂小结 07 04 02 06 导入情景 师生双边互动 课堂评价 08 布置作业 0101三维目标 知识目标 学生能够准确的说出餐厅内常见的餐具、家具及服务用具。 能力目标 能够正确区分不同的餐具，懂得餐具、家具及服务用具的清洁保养 素养目标 在学习过程中，学生能够保持正确的学习观，保持积极的学习态度。 01 导入情景 02 餐厅内常见的餐具有哪些？ 新知学习---认知餐具 03 预习检测 1、中餐餐具主要包括（ ） A餐碟 B汤碗 C汤勺 D调味碟 2、筷子按材质可分为（ ） A木筷 B银筷 C象牙筷 D金筷 3、（ ）又称为骨碟，主要用途是盛装菜肴、骨头和食屑等，在摆台时起定位的作用。 A餐碟 B汤碗 C汤勺 D调味碟 4、西餐餐具主要分为（ ）。 A金属餐具 B瓷器 C玻璃器皿 D其他用具 5、（ ）可以作为儿童勺使用。 A清汤勺 B茶匙 C甜品勺 D浓汤勺 6、在西餐餐具中（ ）是最小的叉。 A海鲜叉 B、甜品叉 C蛋糕叉 D蜗牛叉 7、目前酒店内骨质瓷的平均使用率占（ ）。 A15% B25% C35% D50% ABCD ABC A ABCD C C A 新知学习----西餐餐具 03 新知学习----学以致用 03 任务一：请向同学们介绍一下餐厅内的餐具都有哪些？ 新知学习----认知餐厅家具 03 餐厅内常见的家具都有什么？ 新知学习 03 预习检测 1、直径( )的餐桌可供4人使用。 A.200cm B.180cm C.160cm D.120cm 2、儿童餐椅坐高位( )左右. A.50 B.60 C.65 D.75 3、( )是餐厅家具中最重要的组成部分。 A工作台 B迎宾台 C签到台 D致词台 4、银制的( )，是高级餐厅的炫耀品,应始终保持其夺目的光泽， A切割车 B开胃品车 C甜品车 D烈酒车 5、( )通常设在餐厅门口一侧。 A.签到台 B指示牌 C致辞台 D迎宾台 D C A C D 新知学习----学以致用 03 任务二：请向同学们介绍一下餐厅内的家具都有哪些？ 新知学习----认识餐厅内的布件 03 新知学习----认识餐厅布件 03 台 布 台布有各种颜色和图案，但传统正式的台布通常是白色的。台布的大小应与餐桌相匹配，正方形台布四边垂下部分的长度以20~30cm为宜 新知学习 03 装饰布是指斜着铺盖在正常台布上的附加布巾，其规格一般为100cm×100cm，或大小与台布面积相适应。 装 饰 布 新知学习 03 餐巾和围嘴都是餐桌上的保洁布件用品，餐巾的大小、规格不尽相同。边长为50~65cm见方的餐巾最为适宜。 餐 巾 新知学习 02 台布垫又称台呢，一般用法兰绒制作，铺设在台布下面。可使餐桌显得柔软，放置杯盘不会发出声音。 台 布 垫 新知学习 03 高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设桌裙。 桌 裙 新知学习 03 1、十字形台布 常见于咖啡厅，一般规格为30cm×140cm。 2、托盘垫巾 根据托盘的规格和大小，由房务部洗衣房用报废的布件缝制的垫布。 3、服务布巾 用于擦拭杯具、金属餐具、餐厅服务用具等，绝对不能用餐巾代替。 4、椅套 椅套与台饰布件相互对应，相互映衬。 其 他 布 件 新知学习----学以致用 03 任务三：请准确说出饭店常见的餐厅布件 新知学习 03 银 餐 具