项目一 任务二 认知餐饮产品（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 餐饮部是高星级饭店的重要部分，是中职旅游服务与管理专业学生学习的基础，本节学习内容---认知餐饮产品，是学生认识餐饮产品与其他产品在生产、销售和服务等方面存在的差异性，本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。 学情分析 学生对餐厅及菜肴酒水并不陌生，但不能说清楚餐饮产品的价值及其特点，对餐饮产品的认知只停留在菜肴、酒水，对餐饮服务没有概念。中职学生思想活跃，接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。 学习目标 知识目标：学生能够准确说出餐饮产品价值及特点。 能力目标：能够区分餐饮有形产品和无形产品 ，准确率达到90% 素养目标：在学习过程中，学生能够保持正确的学习观，严谨求实的学习精神。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出餐饮产品的价值及特点。 难点：区分餐饮有形产品及无形产品，准确率达到90%。 教学方法 小组合作法、讲授法 课前准备 学生网络搜索餐饮产品的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师录制微课。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 教师播放微课，餐饮产品的价值。 2、 创设问题：现代餐饮产品的价值体现在哪些方面？ 学生观看微课，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：餐饮产品的价值体现在哪些方面？ 检测学生课前预习情况，培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、 教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。 2、 教师展示导学案---餐饮产品的价值，引导学生深入学习本节知识点。 3、 教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、 小组展示课前PPT情况，并简要介绍餐饮产品的价值。 2、 结合课本及教师微课深入学习餐饮产品的价值。 3、 在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生简述现代餐饮产品的价值，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提出问题：餐饮有形产品、无形产品的特点是什么？ 2、展示导学案---餐饮有形产品、无形产品特点 3、微课展示，教师引导，帮助学生总结归纳餐饮有形产品、无形产品的特点。 4、提出问题，餐饮业的发展趋势？ 1、 各小组学习课本及PPT内容，学习餐饮有形产品及无形产品的特点，并完成预习检测。 2、向同学们介绍餐饮有形产品及无形产品的特点。 2、学生学习了解餐饮业发展趋势。 学生通过学习讨论，加深对餐饮有形产品及无形产品的深入理解，结合餐饮有形产品及无形产品的特征，提醒学生要注重培养自己的行为习惯，训练自己的职业素养。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。 2、展示检测题。 3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 2、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲餐厅产品的价值及特点 3、预习餐饮设备的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目一 任务二：认识餐饮产品 任务一：请向你的朋友们介绍餐饮产品的价值 任务二：请准确说出餐饮有形产品的特点 任务三：请准确说出餐饮无形产品的特点 任务四：请准确说出餐饮业的发展趋势 知识框架： 教学反思 学生对无形产品理解不够透彻，还需再讲解。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$