项目一 任务二 认识餐饮产品（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务二 认知餐饮产品 一、单项选择题 1、餐饮服务的（ ）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同时进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A无形性 B一次性 C直接性 D差异性 2、餐饮服务的（ ）性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 3、餐饮销售具有明显的（ ） A.时间性 B.直接性 C.一次性 D.季节性 4、使餐饮服务易于实现的产品有（ ） A.菜肴 B.餐具 C.心理感受 D.服务用具 5、显性服务是指（ ）。 A桌椅 B菜肴和酒水 C消费者感受到的各种利益 D消费者的心理感受 6、（ ）服务是饭店规范化服务的延伸，可以满足不同客人的个体需求，代表饭店服务的最高水准。 A.标准化 B.规范化 C.个性化 D.差异化 二、多项选择题 1、餐饮企业接待客人的数量受（ ）的限制。 A营业面积大小 B菜肴口味 C餐位数多少 D菜肴价格 2、餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A.生产 B.销售 C.消费 D.服务 3、餐饮原料及产品具有很强的（ ）性。 A.价值性 B.季节性 C.时间性 D.变动性 4、属于餐饮服务的特点有（ ） A无形性 B一次性 C差异性 D综合性 5、餐饮有形产品的价值通过餐饮产品的（ ）及其本身的实用价值来赢得客人青睐。 A外形 B质量 C装饰 D客人的满足感 三、判断题 （ ）1、就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等，是可以根据经验来预测的。 （ ）2、餐饮产品生产过程中，任何一个环节出现问题，都会影响到餐饮产业、餐饮产品质量和企业效率。 （ ）3、餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 （ ）4、就餐时间一到，餐厅“高朋满座”，而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”描述了餐饮销售量受就餐环境的影响。 （ ）5、餐饮销售收入以计时结账为主，大部分餐饮原料为当天采购当天销售，因此餐饮企业的资金周转较快。 四、填空 1、餐厅力求营造良好的餐厅气氛，向客人提供 、 、特色鲜明的就餐环境，以吸引目标市场。 2、餐饮企业经营方式有 、 、 、 。 五、名词 餐饮服务 六、简答题 1、简述餐饮产品生产的特点。 2、 简述餐饮产品销售的特点。 3、简述餐饮业的发展趋势。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一 任务二 认知餐饮产品 一、单项选择题 1、餐饮服务的（ ）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同时进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A无形性 B一次性 C直接性 D差异性 【答案】C 【解析】餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同时进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 2、餐饮服务的（ ）性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 【答案】B 【解析】餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 3、餐饮销售具有明显的（ ） A.时间性 B.直接性 C.一次性 D.季节性 【答案】A 【解析】餐饮销售具有明显的时间性。 4、使餐饮服务易于实现的产品有（ ） A.菜肴 B.餐具 C.心理感受 D.服务用具 【答案】A 【解析】 5、显性服务是指（ ）。 A桌椅