项目一 任务二 认识餐饮产品（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务二 认识餐饮产品 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 01 03 05 三维目标 新知学习 课堂检测 课堂小结 07 04 02 06 导入情景 师生双边互动 课堂评价 08 布置作业 三维目标 知识目标 学生能够准确的说出餐饮有形产品及无形产吕的特点，简述出餐饮业发展趋势。 能力目标 能够将区分餐饮有形及无形产品的特点 ，准确率达到90% 素养目标 在学习过程中，学生能够保持正确的学习观，严谨求实的学习精神 01 导入情景 02 什么是现代餐饮产品的价值？ 新知学习----餐饮产品的生产特点 03 预习检测 现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面，一是通过餐饮产品的 、 、装饰、 及其本身的实用价值来赢得客人青睐，为客人提供 产品，二是通过餐饮服务人员热情周到的 ，为客人创造一种精神上的满足感，是一种 产品。 外形 质量 声誉 有形 服务 无形 新知学习----学以致用 03 任务一：餐饮产品生产的特点与其他产品的生产相比，有哪些不同？ 新知学习----餐饮产品的生产特点 03 预习检测 1、餐饮产品的原料具有很强的 和季节性 。 2、简述餐饮产品的生产特点是什么？ 时间性 （1）产品规格多，生产批量小 （2）生产过程时间短 （3）生产量难以预测，原料及产品不易保存 （4）产品差异化 （5）产品生产过程管理难度大 新知学习----学以致用 03 请同学们说一说餐饮产品的生产特点都有哪些呢？ 1、产品规格多，生产批量小 2、生产过程时间短 3、生产量难以预测，原料及产品不易保存 4、产品差异化 5、产品生产过程管理难度大 新知学习----餐饮产品的销售特点 03 预习检测 1、餐饮企业接待的客人数量受 、 的限制。 2、餐厅力求营造良好的餐厅气氛，向客人提供 、 、特色鲜明的就餐环境，以吸引目标市场。 3、判断（ ）就餐时间一到，餐厅“高朋满座”，而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”描述了餐饮销售量受就餐环境的影响。 4、简述餐饮产品的销售特点是什么？ 营业面积大小 餐位数多少 清洁卫生 优雅舒适 × （1）餐饮销售量受经营空间的限制。 （2）餐饮销售量受就餐时间的限制 （3）餐饮企业固定成本及变动费用较高 （4）餐饮企业销售量受就餐环境的影响 （5）餐饮企业的资金周转较快 新知学习----餐饮产品的销售特点 03 任务二：说一说餐饮产品的销售特点。 新知学习----学以致用 03 请同学们说一说餐饮产品的销售特点都有哪些呢？ （1）餐饮销售量受经营空间的限制。 （2）餐饮销售量受就餐时间的限制 （3）餐饮企业固定成本及变动费用较高 （4）餐饮企业销售量受就餐环境的影响 （5）餐饮企业的资金周转较快 新知学习----餐饮无形产品（餐饮服务）的特点 03 预习检测 1、餐饮服务包括前台服务和后台服务， 服务是前台服务的基础。 2、 代表饭店服务的最高水准。 3、（ )是餐饮服务易于实现的产品。（多选） A桌椅 B餐具 C菜肴 D酒水 4、显性服务是指（ ）。 A桌椅 B菜肴和酒水 C消费者感受到的各种利益 D消费者的心理感受 5、餐饮服务的（ ）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同时进行。 A无形性 B一次性 C直接性 D差异性 后台 个性化 CD C C 新知学习----餐饮无形产品（餐饮服务）的特点 03 任务三：说一说餐饮服务的定义。 新知学习 03 无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理和心理满足程度来评估其优劣。 餐饮服务的无形性 新知学习 03 一次性：餐饮产品现场生产，现场销售，生产与销售几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则不能再使用。 餐饮服务的一次性 新知学习 03 直接性，是指产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 餐饮服务的直接性 新知学习 03 餐饮服务的差异性主要表现在两个方面，一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度以及社会