1.3 发酵工程及其应用导学案-2022-2023学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修三

( 学习目标 )第3节 发酵工程及其应用 1. 说出发酵工程的概念 2. 阐明发酵工程的流程 3. 举例说明发酵工程的应用 4. 关注发酵工程在食品、医药、农牧业的应用，倡导健康、安全的生活和生产 一、发酵工程的基本环节 基础梳理 1. 发酵工程的形成过程：随着人们对 的认识， 的建立，以及 的设计成功，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，发酵工程逐步形成 2. 发酵工程的基本环节：发酵工程一般包括 ，扩大培养， 、 ，接种， ， 等方面 3. 选育菌种的方法： （1） 从 中直接筛选性状优良的常规菌种 （2） 通过 或 育种获得 4. 扩大培养的必要性： 5. ( 易错提示 )灭菌的原因分析：发酵工程中所用的菌种大多是 ，一旦有杂菌污染，可能导致产量 1. 在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、基因工程等手段（ ） 2. 传统发酵技术和现代工业发酵技术都需要选育菌种（ ） 3. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白（ ） 2、 ( 基础梳理 )发酵工程的应用 1. 发酵工程的特点：发酵工程有其生产条件 、原料来源 且价格 、产物 、废弃物对环境的污染 和 等特点 2. 啤酒的工业化生产流程：啤酒的工业化生产流程主要分为 和 两个阶段。具体为 ，焙烤， ， ，蒸煮，发酵， ，终止环节。 3. 发酵工程的具体应用 应用领域 应用成果 实例 在食品工业上的应用 生产传统发酵产品 、 增味剂、 、防腐剂等 生产酶制剂 加酶洗衣粉中的蛋白酶、脂肪酶等 在医药工业上的应用 将动植物目的基因转移到 中，获得具有某种药物生产能力的微生物，通过发酵技术获得所需药物 胰岛素、干扰素、紫杉醇等 将 直接改造，通过发酵技术获得药物 生长激素释放抑制激素 将病原体的抗体基因转入微生物中，或得表达产物即可作为疫苗使用 在农牧业上的应用 生产微生物肥料 、 用苏云金杆菌防治农林害虫；用白僵菌防治 、 等 单细胞蛋白作为食品添加剂；单细胞蛋白制成生物饲料等 ( 易错提示 ) 1.食品添加剂由于可以增加食品营养，改善食品的色、香、味，还可以延长保质期，使用时应尽量多添加（ ） 2.加酶洗衣粉使用时用沸水洗涤效果最好（ ） 3.与使用化学农药相比，使用微生物农药具有成本高、见效快、无污染的特点（　） 随堂训练 1.发酵工程的正确操作过程是( ) ①接种与发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养 A.①③④⑤②⑥ B.⑤⑥②③①④ C.②⑤③①⑥④ D.⑥⑤②④③① 2.发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程叙述错误的是( ) A.首先要对发酵设备和培养基严格灭菌 B.要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程 C.在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分 D.要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件 3.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括( ) A.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同 比例的核酸 B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素 4.下列不属于发酵工程应用的是( ) A.利用工程菌生产人生长激素 B.利用啤酒酵母酿造啤酒 C.用培养的人细胞