第1章发酵工程单元测试-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

发酵工程（一） 基础检测 1.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是( ) A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将只进行无氧呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用 2.家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，下列操作不正确的是( ) A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶 B.葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间 C.发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理 D.25℃左右密闭发酵并适时排气 3.以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵可制得果醋。下列说法错误的是( ) A.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的适宜温度不同 B.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段均能产生气体 C.在醋酸发酵阶段醋酸菌将酒精转化为醋酸 D.在醋酸发酵阶段接种醋酸菌可提高醋酸的酸度 4.灭菌和无菌操作是获得微生物纯培养物的基础，在接种、培养、分离酵母菌时，下列操作正确的是( ) A.用浸泡在75%酒精中的涂布器直接涂布 B.将接种后的培养皿倒置在恒温培养箱中培养 C.为了防止污染，接种环经酒精灯火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 D.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 5.下列有关微生物培养基制备的叙述，正确的是( ) A.培养基配方中都含有碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分 B.在熔化琼脂时，需要控制火力并不断搅拌，以免发生糊底 C.在微生物的实验室培养中，培养皿可用体积分数为70%的酒精擦拭灭菌 D.倒平板时需将培养基冷却至室温，再在酒精灯火焰旁倒平板 · 知识巩固 6.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A.发酵瓶要装1/3，留有空间，有利于酵母菌发酵 B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C.在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢 D.果酒发酵过程中温度应控制在20℃左右，果醋发酵过程中温度应控制在30℃左右 7.某同学利用图示装置进行果酒和果醋的制作，相关叙述正确的是( ) A.新鲜葡萄冲洗、榨汁、灭菌后装入发酵瓶，预留1/3空间 B.酒精发酵期间，开启磁力搅拌器能提高发酵液中的溶解氧 C.醋酸发酵期间，应打开阀a持续通气并适当提高发酵温度 D.发酵期间,发酵液中乙醇含量及pH均先增大后减小 8.早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品，也就是腌制的酸菜、泡菜。下列有关叙述错误的是( ) A.制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖 B.条件适宜时乳酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乳酸 C.常通过比色法对泡菜中的亚硝酸盐进行大致的估算 D.腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境 9.下列关于表中消毒与灭菌的描述，错误的是(   ) 常用方法 应用举例 消毒 ① 日常用品 ② 不耐高温的液体 ③ 皮肤 灭菌 灼烧灭菌法 ④ 干热灭菌法 ⑤ 高压蒸汽灭菌法 ⑥ A.若要彻底除去物体内外的芽孢和孢子,只靠方法①②③是不行的 B.牛奶、啤酒等则通常用方法②消毒,④可以为接种针、涂布器等灭菌 C.⑤⑥灭菌时,灭菌物品均不能与箱壁或桶壁接触,其原因不同 D.培养皿、培养基灭菌均可采用⑤⑥方法 10.做“酵母菌的纯培养”实验时，下列叙述不正确的是( ) A.等高压蒸汽灭菌锅的温度自然下降后才能打开排气阀 B.倒平板时，拔出锥形瓶棉塞后，应将瓶口迅速通过火焰 C.倒平板时要在酒精灯火焰旁进行，以防杂菌污染 D.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速蘸取菌液 · 能力提升 11.黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照“黍米必齐、曲蘖（指发芽的谷粒）必时、水泉必香、陶器必良、湛炽（浸泡和蒸煮）必洁、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成。下列叙述错误的是( ) A.“黍米”中所含物质能为微生物提供碳源和能源 B.“曲蘖”中含有酿造黄酒所需的酵母菌，酿酒过程中酵母菌呼吸产生CO2 C.“陶器必良”的目的是防止陶器气密性不够导致黄酒变质 D.“湛炽必洁”的目的是灭菌，确保发酵过程中无杂菌干扰 12.泡菜在我国具有悠久的历史，《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。下列关于泡菜制作的叙述错误的是( ) A.泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 B.制作泡菜时有时会长一层白膜，这层白膜可能是由酵母菌繁殖形成的 C.适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长 D.腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 13.下图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法正