2024届高三生物二轮复习微专题练习：传统发酵技术和微生物的培养与应用

传统发酵技术和微生物的培养与应用练习 1.人类利用微生物发酵制作食品的历史源远流长，其中果酒、果醋、腐乳、泡菜是人们非常喜爱的发酵食品。请回答下列相关问题： （1）果酒制作通常将温度控制在　　　　 ℃。某同学通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度数，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （2）醋酸菌是　　　　（填“好氧”“厌氧”或“兼性厌氧”）型细菌；与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要特点是　　　　　　　。 （3）腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是毛霉等微生物产生的　　　　　　　　　　　　将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子肽。腐乳制作过程中，加盐和加酒发挥的相同作用是　　　　　　　　　　　　　　　。 （4）泡菜制作利用的微生物主要是　　　　。家庭制作泡菜时无须刻意灭菌，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 2. “土坑酸菜”的腌制是一种传统工艺：将现摘蔬菜倒入菜地附近的土坑里，向土坑中加水、盐等，再用薄膜包裹并盖上土进行腌制。而现代食品加工则应将传统制作与现代工艺的有机结合，通过流程化、标准化和科学化控制以保证酸菜的品质。请回答： （1）“土坑酸菜”发酵所需菌种来源于　　　　　　　　　　，发酵时需包裹薄膜，盖土腌制的原因是　　　　　　　　。 （2）“土坑酸菜”在发酵初期由于杂菌的存在而产生大量亚硝酸盐，测定亚硝酸盐的原理是酸化条件下，亚硝酸盐经重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　　　。 （3）在现代食品加工中，优质乳酸菌的选择是保障食品安全和风味的重要前提。培养乳酸菌时，需要向培养基中添加氮源、水、无机盐和　　　　　　　。培养过程中还需定时取样，检测菌种的生长情况并统计菌落数目。常用的微生物计数方法包括活菌计数法和　　　；前者在计数时需选取菌落数目稳定时的记录作为结果，原因是　　　　　　　 　　　　　　　。 （4）为保护消费者健康，现代工业大规模生产酸菜必须进行严格的灭菌处理，灭菌是指　　　　　　　　　　　　　　　　　。 3.化合物S被广泛应用于医药、食品和化工工业。用菌株C可生产S，S的产量与菌株C培养所利用的碳源关系密切。为此，某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和S产量的影响，结果见表。 碳源 细胞干重（g/L） S产量（g/L） 葡萄糖 3.12 0.15 淀粉 0.01 0.00 制糖废液 2.30 0.18 回答下列问题。 （1）通常在实验室培养微生物时，需要对所用的玻璃器皿进行灭菌，灭菌的方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　（答出2点即可）。 （2）由实验结果可知，菌株C生长的最适碳源是　　　；用菌株C生产S的最适碳源是　　　　。菌株C的生长除需要碳源外，还需要　　　　　　　　　　　　　（答出2点即可）等营养物质。 （3）由实验结果可知，碳源为淀粉时菌株C不能生长，其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （4）若以制糖废液作为碳源，为进一步确定生产S的最适碳源浓度，某同学进行了相关实验。请简要写出实验思路：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （5）利用制糖废液生产S可以实现废物利用，其意义是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （答出1点即可）。 4.某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验，其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵（酒精发酵），实验流程如图所示。 回答下列问题。 （1）在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （2）采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是　　　　　　　　　　　（答出1点即可）。通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭菌效果，需要注意的事项有　　　　　　　　　　　　　　　　（答出2点即可）。 （3）将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是　　　　　　　　　　　　。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是