第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质（word教参）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学选择性必修3（鲁科版2019）

第2课时　氨基酸和蛋白质 一、氨基酸 二、多肽及蛋白质 续表 三、酶 ——————[新知探究(一)]——————————————————————————— 氨基酸的缩合机理与类型 ———————————————————————————————— [发展认知] 1．氨基酸缩合与蛋白质水解的断键规律 (1)氨基酸缩合机理为，脱去一分子水后形成肽键()，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”。 (2)多肽、蛋白质水解时，断裂—CO—NH—键中的碳氮键，形成—COOH和—NH2。 2．缩合类型 (1)两分子间缩合 一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚生成多肽或蛋白质 某“多肽”，分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸： 那么这个“多肽”是几肽？该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成？ 提示：氨基酸在形成多肽的同时只掉下小分子H2O，而每种氨基酸分子中都只含有1个N原子，故多肽中的N原子数等于氨基酸分子数，故该多肽是十肽；十肽中含有9个肽键，如果每个氨基酸分子仅有1个羧基和氨基，则该多肽中应有11个O原子，因此多余的O原子都由氨基戊二酸提供，且每个这样的氨基酸可提供2个O原子，故水解后可生成4个氨基戊二酸。 [跟踪训练] 1．下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　 ) A．① B．② C．③ D．④ 解析：选C　蛋白质水解时，肽键()中的C—N键断裂。 2．由甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸()组成的混合物，发生分子间脱水生成的二肽有(　 ) A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 解析：选C　 由上述可知，分子间的氨基与羧基脱水生成的二肽有4种。 3．下列物质中有几种属于α-氨基酸，若将这几种氨基酸脱水缩合形成一种多肽化合物A，A中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是(　 ) ①NH2—CH2—COOH　　②NH2—CH2—CH2OH A．7、5、4 B．4、4、2 C．2、2、2 D．3、2、3 解析：选C　根据氨基酸的基本知识可知②不是氨基酸，③不是α-氨基酸；①④⑤都是α-氨基酸，①④⑤脱水缩合成三肽，该反应的化学方程式可能为 ＋2H2O(也可能是其他连接方式，但氨基、羧基及肽键数目不会变化)，由此可知，此三肽中氨基数目为2，羧基数目为2，肽键数目为2。 ——————[新知探究(二)]——————————————————————————— 蛋白质的性质 ———————————————————————————————— [典例导引] [典例]　鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋白就是一种蛋白质，它的分子直径在1～100 nm之间，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题： (1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是__________________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是____________。 (2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是__________________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是__________________。 (3)已知鸡蛋白遇到浓硝酸会产生黄色沉淀，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋白溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。 ①加入AgNO3溶液，产生的现象是_____________________________________________ ________________________________________________________________________。 ②加入浓硝酸，产生的现象是_________________________________________________ ________________________________________________________________________。 [解析]　(1)硫酸铵属于轻金属盐，它能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶