专题8 第2单元 第3课时 酯 油脂 （word教参）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学必修第二册（苏教版2019）

第3课时　酯　油脂 新知探究(一)——酯 1．概念及结构 酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。 2．物理性质 低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3CH2OH＋CH3COOH。 (2)碱性水解：CH3COOCH2CH3＋NaOH,CH3COONa＋CH3CH2OH。 [微点拨]　 　发生水解时，断开①键，结合—OH，生成羧酸，R′—O—结合H生成醇。 [题点多维训练] 1．正误判断(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)醇和酸反应生成的物质一定为酯。(×) (2)所有的酯都有芳香气味。(×) (3)乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同。(×) (4)碱性条件下，乙酸乙酯可以完全水解。(√) 2．下列有关酯的说法错误的是(　 ) A．密度一般比水小 B．官能团是酯基且分子中只有一个酯基 C．低级酯多有香味 D．难溶于水 解析：选B　密度一般比水小，浮于水上，故A正确；官能团是酯基且分子中至少有一个酯基，故B错误；低级酯多有香味，常用于制作香料，故C正确；酯基上的烃基是憎水基团，难溶于水，故D正确。 3．下列有关酯的认识不正确的是(　 ) A．酯的元素组成一定有C、H、O B．酯的结构中均含有 C．酯的相对分子质量较大 D．酯广泛存在于植物的果实和种子中 解析：选C　酯由C、H、O这三种元素组成，A项正确；酯类物质均含有，B项正确；乙酸乙酯、甲酸乙酯等均属于小分子的酯，相对分子质量都较小，C项错误；酯广泛存在于植物的果实和种子中，D项正确。 4．料酒中的乙醇和食醋中的醋酸能发生反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯(C4H8O2)，因此炒菜时加料酒和食醋可以调香。下列关于乙酸乙酯说法正确的是(　 ) A．乙酸乙酯由4个碳原子、8个氢原子和2个氧原子构成 B．乙酸乙酯分子是由碳元素、氢元素、氧元素组成 C．乙酸乙酯的相对分子质量为88 g D．乙酸乙酯是有机物 解析：选D　乙酸乙酯是由乙酸乙酯分子构成的，1个乙酸乙酯分子是由4个碳原子、8个氢原子和2个氧原子构成的，故A说法错误；乙酸乙酯是由碳元素、氢元素、氧元素组成的，故B说法错误；相对分子质量单位是“1”，不是“g”，常常省略不写，故C说法错误；乙酸乙酯是含碳元素的化合物，属于有机物，故D说法正确。 5．有机物是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种物质，其结构简式分别为____________________________________。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：__________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：酯水解时中C—O键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。 答案：3　CH3CH2COOH、CH3COOH、 HOCH2—CH2OH 新知探究(二)——油脂 1．组成与结构 (1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 (2)结构 2．分类 [微点拨]　①油脂是混合物，没有固定的熔沸点。 ②油中含有碳碳双键，具有烯烃的性质。 ③矿物油是多种烃的混合物。 3．物理性质 油脂难溶于水，密度比水小。 4．化学性质 (1)皂化反应 ①实验探究 实验步骤 实验现象 加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，振荡，液体分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状固体物质生成 实验结论 油脂在碱性条件下彻底水解 ②皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应。 如硬脂酸甘油酯在NaOH存在下水解的化学方程式为 [微点拨]　皂化反应时，加入热的饱和食盐水，是为了降低硬脂酸钠的溶解度，让肥皂析出，即盐析。 (2)酸性条件下的水解 如硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下水解的化学方程式为 5．用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。 [题点多维训练] 1．正误判断(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于酯类，难溶于水。(√) (2)油脂的水解反应叫作皂化反应。(×) (3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高