2024年高考生物突破训练之命题点16：传统发酵技术和发酵工程

命题点16　传统发酵技术和发酵工程 【重温真题】 判断下列有关传统发酵食品的制作技术的叙述 (1)乙醇为挥发性物质，故果酒发酵过程中空气的进气量不宜太大(经典高考题)(　　) (2)向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境(2023·北京，13)(　　) (3)制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 (2022·江苏，16)(　　) (4)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 (2022·江苏，16)(　　) (5)毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵(经典高考题)(　　) 【模拟训练】 1．(2023·江苏省如皋中学高三模拟)“古遗六法”中对黄酒酿造作了如是描述：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得。下列叙述错误的是(　　) A．“黍米必齐”是指发酵原材料需优良，为酵母菌发酵提供物质和能量 B．“曲蘖必时”是指制曲时应选择适宜的节气，确保酵母菌繁殖所需的温度等条件 C．“陶器必良”、“湛炽必洁”、“火剂必得”均指需要控制发酵过程的环境条件 D．通过上述过程酿出的鲜酒成分单一，不需要灭菌即可直接罐装为成品销售 2．(2022·湖北)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　　) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 3．下列有关果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．为降低杂菌污染，发酵前需要对原料和器具进行灭菌处理 B．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 C．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 D．由果酒制作转为果醋制作时，不仅要升高发酵温度，还要注意通气 4．(2023·宿州高三期末)下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是(　　) A．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶 B．发酵温度过低可能会导致制泡菜“咸而不酸” C．制作果酒时，需每隔一定时间打开瓶盖放气 D．制作果醋时，醋酸菌能以乙醇作为碳源和能源 5．泡菜、腐乳是人们比较喜爱的传统发酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳过程中，下列操作错误的是(　　) A．制作泡菜时向坛中加入适量陈泡菜水 B．泡菜坛坛盖边沿的水槽中一定要保持有水 C．制作腐乳时先将豆腐块进行蒸煮灭菌 D．腐乳后期发酵阶段也要防止杂菌污染 6. (2023·龙岩高三模拟)在家庭制作泡菜过程中，充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。下列关于发酵过程的叙述，正确的是(　　) A．泡菜腌制成熟的标志是泡菜有酸味且清香，亚硝酸盐检测颜色较深 B．晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛，因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸，没有气体生成 C．在泡菜腌制过程中乳酸菌的含量会先增加后减少，再趋于稳定 D．因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多，为了自身健康，应尽量少食用泡菜 7．(2023·山东，12)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 8．青霉素是一种常用的抗生素，其工业化生产流程如图所示。下列相关叙述错误的是(　　) A．图中的过程①②都属于扩大培养，目的是增加菌种的数量 B．过程③可以用化学药物进行灭菌处理，防止培养基中掺杂其他微生物 C．过程④常用的方法是过滤和沉淀，分离出的菌体可以再使用 D．发酵过程中要严格监控温度、pH、溶解氧、罐压、营养物质 9.(2023·宣城高三一模)如图为谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的代谢途径，通过发酵工程可以大量生产谷氨酸。下列说法错误的是(　　) A．通过发酵工程生产谷氨酸的培养基属于液体培养基 B．在利用谷氨酸棒状杆菌发酵过程中要严格控制发酵液的pH，在酸性条件下，该菌能通过代谢积累谷氨酸 C．谷氨酸棒状杆菌体内不会积累很多谷氨酸，与负反馈调节有关 D．环境条件会影响细菌的生长繁殖和代谢物的形成 10．下列关于发酵工程及其应用的叙述，正确的是(　　) A．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节 B．利用黑曲霉水解大豆中的蛋白质，经过淋洗、调制成酱油产品 C．利用酵母菌发酵生产的单细胞蛋白属于分泌蛋白，可制成微生物饲料 D．利用放线菌产生的井冈霉素防治水