第1章 发酵工程(考案)-【成才之路】2023-2024学年高中新教材生物选择性必修三同步学习指导(人教版2019)

▲ ２０５ ▲ ▲ ２０６ ▲ 　 　 考 案 (一) 第 １ 章　 发酵工程 (时间:９０ 分钟ꎬ总分 １００ 分) 一、选择题(每小题 ２. ５ 分ꎬ共 ５０ 分) １. (２０２３􀅰江苏南通高二统考期末)酸笋是柳州螺蛳粉特色风味的 重要“灵魂”配料ꎮ 下图为传统发酵酸笋加工工艺流程ꎬ相关叙述 错误的是 ( Ａ ) Ａ. 原料预处理主要是指对采摘后的竹笋进行检验、剥壳和灭菌 Ｂ. 浸泡液应漫过原料ꎬ适当加入上一批次的发酵液可加快发酵 进程 Ｃ. 发酵过程中进行感官检查ꎬ根据其外观、气味初步判断发酵 进程 Ｄ. 酸笋发酵需要适宜的发酵时间ꎬ时间过短可能导致亚硝酸盐含 量过高 ２. (２０２３􀅰云南省玉溪第三中学校考阶段练习)关于泡菜的制作ꎬ下 列叙述正确的是 ( Ａ ) Ａ. 泡菜中少量的亚硝酸盐被人体摄入一般不会影响身体健康 Ｂ. 制作传统泡菜需接种优质的乳酸菌菌种 Ｃ. 泡菜装满坛后再缓缓倒入盐水可以防止杂菌污染 Ｄ. 腌制泡菜时ꎬ发酵温度过高会使泡菜“咸而不酸” ３. (２０２３􀅰湖北省武汉重点中学高二期末生物)户部巷的特色小吃 油炸臭豆腐深受大众的喜爱ꎬ制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、 芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵ꎮ 下列叙述错误的是 ( Ｃ ) Ａ. 乳酸菌和芽孢杆菌以豆腐作为培养基ꎬ存在种间竞争 Ｂ. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、ＤＮＡ 和 ＲＮＡ Ｃ. 乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳ꎬ需定期排气 Ｄ. 豆腐在卤汁中发酵的过程中也存在杂菌的繁殖 ４. (２０２３􀅰江苏省宿迁市高二下学期期末)下列有关传统发酵食品 制作中发酵条件合理控制的叙述ꎬ正确的是 ( Ｄ ) Ａ. 泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种相同 Ｂ. 果酒制备过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞 质基质中产生的 Ｃ. 夏季适合制作腐乳ꎬ因为夏季较高温度适合毛霉发酵 Ｄ. 含抗生素的牛奶不容易制成酸奶ꎬ因为抗生素会抑制乳酸菌 发酵 ５. (２０２３􀅰湖北咸宁高二统考期末)吃透一颗桃ꎬ链上桃产业ꎮ 依托 丰富的鲜桃资源和招商引资政策ꎬ某地吸引了一批深加工企业落 户ꎬ已开发出黄桃罐头、桃饮料、桃酒、桃干等系列产品ꎬ提升桃果 附加值ꎮ 下列叙述正确的是 ( Ａ ) Ａ. 制作果酒时可以加大接种量提高发酵速度ꎬ抑制杂菌生长繁殖 Ｂ. 为避免杂菌污染ꎬ家庭酿制黄桃酒时需严格灭菌后再切块 Ｃ. 葡萄糖转化为乙醇所需的各种酶都存在于细胞质基质和线粒 体中 Ｄ. 用带盖的瓶子酿制黄桃酒时ꎬ每隔一段时间需要打开瓶盖一次 ６. (２０２３􀅰江苏扬州高二统考期末)我国的酿酒技术历史悠久ꎬ«齐 民要术»记载:“世人云:‘米过酒甜’此乃不解法候ꎮ 酒冷沸止ꎬ米 有不消者ꎬ便是曲势尽ꎮ”下列有关叙述错误的是 ( Ｄ ) Ａ. “米过酒甜”是因为米中有糖类物质未被完全消耗 Ｂ. 糖类等有机物氧化分解释放的热能会导致发酵液温度升高 Ｃ. 酿酒过程起泡现象是微生物无氧呼吸产生的 ＣＯ２释放形成的 Ｄ. “曲势尽”的原因可能是发酵过程 ｐＨ 升高或酒液中酒精含量 升高 ７. (２０２３􀅰湖北孝感高二校联考期末)某同学在制作泡菜前ꎬ查阅资 料得知ꎬ可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”ꎻ在用质量分数为 ５％ 的食盐水制作泡菜时ꎬ他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的 含量ꎬ结果如图所示ꎮ 下列叙述正确的是 ( Ｃ ) Ａ. 加入“陈泡菜水”是为了接种酵母菌 Ｂ. 发酵过程中通入空气有利于泡菜的制作 Ｃ. 若食盐水浓度过高ꎬ则泡菜可能酸味较淡 Ｄ. 亚硝酸盐含量在第 ５ 天时最高ꎬ此时适合食用 ８. (２０２３􀅰江苏南通高二统考期末)实验室培养微生物时ꎬ接种前、后均 需要进行平板倒置ꎮ 下列有关平板倒置原因的叙述错误的是 ( Ａ ) Ａ. 可将营养成分富集在培养基表面ꎬ有利于乳酸菌等微生物的 生长 Ｂ. 可防止冷凝水落入培养基造成培养基与皿底黏附不牢ꎬ易脱离 Ｃ. 可减慢培养基中水分的蒸发ꎬ避免培养基干裂ꎬ缩短培养时间 Ｄ. 可防止冷凝水落入培养基造成污染ꎬ且拿取时不易误打开皿盖 ９. (２０２３􀅰湖北武汉高二校联考期末)酱油起源于我国ꎬ至今已有数 千年历史ꎮ 参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和 乳酸菌等ꎬ下图是制作过程的部分流程ꎮ 相关叙述错误的是 ( Ａ ) Ａ. 参与酿造过程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌具有相同的代谢类型 Ｂ. 代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量 下降 Ｃ. 酿造过程中多种酶系可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小 分子 Ｄ. 大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源ꎬ小麦中的淀粉为 其提供碳源 １０. (２０２３􀅰江西宜春高二江西省宜春市第一中学校考期末)ＭＩＣ 是 指药敏试验中某种抗生素对测试菌的最低抑制浓度