第1章 第2节 第1课时 微生物的基本培养技术(练案)-【成才之路】2023-2024学年高中新教材生物选择性必修三同步学习指导(人教版2019)

的是 ( Ｃ ) Ａ. 有利于腐乳尽快成型 Ｂ. 有利于缩短发酵时间 Ｃ. 避免其他菌种的污染 Ｄ. 避免后期味道不统一 ６. (２０２３􀅰辽宁省名校联盟高二下学期 ４ 月月 考生物试题)下列有关传统发酵食品制作原 理或发酵条件控制的叙述ꎬ错误的是 ( Ｃ ) Ａ. 豆腐制作腐乳的过程ꎬ豆腐中的蛋白质被 分解成小分子肽和氨基酸 Ｂ. 传统发酵食品制作时ꎬ添加前一次的发酵 物可提高发酵速度 Ｃ. 将果酒发酵转为果醋发酵时ꎬ需适当降低 温度并持续通气 Ｄ. 用果酒制果醋时ꎬ醋酸菌先将乙醇转化为 乙醛ꎬ再转化为乙酸 ７. (２０２３􀅰江西省九江市高二期末)面包、酸奶、 腐乳和泡菜都离不开微生物的发酵ꎬ这些食品 可通过传统发酵和发酵工程获得ꎮ 下列相关叙 述正确的是 ( Ｂ ) Ａ. 传统发酵和发酵工程都用到了单一的优良 菌种 Ｂ. 在制果酒的基础上制作果醋ꎬ需通气和适 当升高温度 Ｃ. 用水密封泡菜坛主要是防止空气中的杂菌 进入到泡菜坛 Ｄ. 腐乳的制作过程中主要利用的微生物是酵母 和青霉 二、非选择题 ８. (２０２３􀅰河北邯郸高二校考期中)樱桃番茄ꎬ 学名圣女果ꎬ又名珍珠果ꎮ 樱桃番茄果酒、果 醋含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚ꎬ 还含有谷胱甘肽和番茄红素等防癌、抗癌物 质ꎬ深受广大消费者的青睐ꎮ 回答下列问题: (１)在樱桃番茄果酒的自然发酵过程中起主要 作用的菌种来源于　 附着在樱桃番茄皮上的 野生酵母菌 　 ꎮ 过程①中ꎬ去除樱桃番茄枝 梗应在冲洗之后ꎬ目的是　 防止杂菌污染　 ꎮ (２)过程③在　 氧气、糖源充足　 的条件下可 直接发酵为樱桃番茄果醋ꎻ过程⑤在 　 氧气 充足、糖源不足　 的条件下也可产生醋酸ꎮ (３)在果酒酿造过程中ꎬ如果果汁灭菌不严 格ꎬ含有醋酸菌ꎬ在酒精发酵旺盛时ꎬ醋酸菌 　 不能　 (填“能”或“不能”)将果汁中的糖 发酵为酸ꎬ理由是　 醋酸菌是好氧细菌ꎬ而果 酒发酵为无氧环境ꎬ醋酸菌无法生存　 ꎮ 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 练案[２] 第 １ 章　 发酵工程 第 ２ 节　 第 １ 课时　 微生物的基本培养技术 基 础 题 组 一、选择题 １. (２０２３􀅰湖南怀化高二校考期中)下列对灭菌 和消毒的理解错误的是 ( Ｃ ) Ａ. 灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、 芽孢和孢子 Ｂ. 消毒是指杀死物体表面或内部的部分微 生物 Ｃ. 消毒和灭菌都能杀灭一切微生物 Ｄ. 常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压 蒸汽灭菌等 ２. (２０２３􀅰浙江杭州高二校联考期中)农作物秸 秆的回收利用方式很多ꎬ其中之一是将秸秆 碎化后作为食用菌的栽培基质ꎮ 碎化秸秆中 纤维所起的作用ꎬ相当于植物组织培养中固 体培养基的 ( Ａ ) 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 — １１１ — Ａ. 琼脂 ＋蔗糖 Ｂ. 琼脂 ＋无机盐 Ｃ. 琼脂 ＋激素 Ｄ. 蔗糖 ＋激素 ３. 下列有关无菌技术的说法ꎬ正确的有 ( Ａ ) ①无菌技术的关键是杀灭实验室中所有的微 生物 ②煮沸消毒法中 １００ ℃煮沸 ５ ~ ６ 分钟可以杀 死微生物细胞和所有芽孢、孢子 ③经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻 底消灭ꎬ所以不能在常温下长期保存 ④将接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层 灼烧ꎬ可以迅速彻底地灭菌 ⑤无菌技术中ꎬ若处理对象为液体ꎬ则只能消 毒ꎬ不能灭菌 Ａ. ２ 项 Ｂ. ３ 项 Ｃ. ４ 项 Ｄ. ５ 项 ４. 穿刺接种是用接种针蘸取少量的菌种ꎬ沿半 固体培养基中心向管底作直线穿刺的接种方 法ꎬ如某细菌具有鞭毛、能运动ꎬ则能够在穿 刺线周围生长ꎮ 下列叙述错误的是 ( Ｂ ) Ａ. 与平板划线法所用的培养基相比ꎬ穿刺接 种所用的培养基添加的琼脂较少 Ｂ. 穿刺接种与平板划线法、稀释涂布平板法 均可用于纯化微生物 Ｃ. 穿刺接种可用于保藏厌氧菌种和研究微生 物的运动 Ｄ. 穿刺接种可用于鉴定微生物的呼吸作用 类型 ５. 微生物接种方法很多ꎬ平板划线法是最常用 的一种ꎮ 如图是平板划线示意图ꎬ划线的顺 序为①②③④ꎮ 下列操作方法错误的是 ( Ａ ) Ａ. 划线操作时ꎬ将蘸有菌种的接种环插入培 养基 Ｂ. 平板划线后培养微生物时要倒置培养 Ｃ. 不能将第④区域的划线与第①区域的划线 相连 Ｄ. 在