专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质【速记清单】-2023-2024学年高二化学单元速记·巧练（苏教版2019选择性必修3）

专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 必背知识清单01 糖类 一、糖类的组成和分类 1．糖类的概念和组成 (1)概念：糖类是指__________或__________以及能水解生成它们的物质。 (2)组成元素：由__________三种元素组成。 (3)通式：__________ (n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。 2．糖的分类 糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以________生成单糖。 【归纳小结】糖类的组成和分类 (1)糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成。 (2)大多数糖类化合物的分子可以用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。 (3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 二、单糖 1．单糖的分类和结构特征 (1)单糖一般就是__________或__________，________进一步水解。 (2)单糖的分类： ①按照分子中所含__________的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等； ②按照与羰基连接的__________或__________的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是__________，典型的醛糖是__________。 (3)葡萄糖和果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 —OH、 葡萄糖与果糖分子式相同，但结构________，两者互为同分异构体。 2．葡萄糖的化学性质 葡萄糖属于多羟基醛，官能团有_________、_________，既有______的性质，又有______的性质。 (1)与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应 ①银镜反应： _____________________________________________________________________________________ ②与新制Cu(OH)2反应： ____________________________________________________________________________________ (2)酯化反应：分子中含有_________基，可与羧酸发生酯化反应。 【归纳小结】葡萄糖的化学性质 葡萄糖属于多羟基醛，官能团有—OH、—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。 (1)氧化反应 ①生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)。 ②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O ③与新制Cu(OH)2反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O ④葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液氧化。 (2)加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇） (3)酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。 (4)发酵反应：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。 三、低聚糖 1．低聚糖 (1)概念：通常把由不到________单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到________。 (2)二糖： ①二糖由________单糖分子之间脱去__________形成。 ②常见的二糖：__________、__________、__________、__________互为同分异构体，分子式都为 __________。 2．低聚糖的性质 (1)蔗糖的水解实验 实验1：向两支洁净的试管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液，并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸（1∶ 5）。把两支试管都放在水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。 实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。 实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有_____________生成。另一支试管中______________。 实验结论：蔗糖________还原性，________被新制氢氧化铜悬浊液氧化；蔗糖的水解产物_______还