7.4.2蛋白质、油脂 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

课题：第四节基本营养物质 第七章　有机化合物 第2课时 蛋白质、油脂 [学习目标] 1.了解蛋白质和油脂的组成和结构。 2.探究蛋白质和油脂的典型化学性质，了解蛋白质和油脂的共同性质与特征反应。 3.掌握蛋白质和油脂的水解反应、反应条件对水解反应的影响。 4.通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。 情景引入 一、蛋白质 （1）蛋白质的组成: 由C、H、O、N、S、P等元素组成，是复杂的天然高分子化合物。 （2）蛋白质的存在： 1.蛋白质的组成与存在 细胞：构成细胞的基本物质 动物：肌肉、毛发、蹄等 植物：种子中含有丰富的蛋白质 2.蛋白质的性质 多肽 氨基酸 氨基 羧基 氨基酸聚合反应：氨基酸→多肽→蛋白质 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 在酒精灯火焰上分 别灼烧一小段头发和丝织品，闻气味。 实验7-9 蛋白质的性质 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 在酒精灯火焰上分 别灼烧一小段头发和丝织品，闻气味。 产生白色沉淀 蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（如乙醇、甲醛等）、加热、紫外线等作用下发生变性 实验7-9 蛋白质的性质 产生黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的气味 （2）变性：蛋白质溶解度降低，失去生理活性（不可逆过程） 化学试剂：强酸、强碱、强氧化剂、 重金属盐、部分有机物（如甲醛、乙醇） 物理因素：加热、紫外线 （3）显色反应：与浓硝酸混合时呈黄色---蛋白质的检验。 （4）灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味---区别羊毛和化纤织品。 为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？ 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？ 立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。 为什么在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。 甲醛使标本的蛋白质发生不可逆的变性，更容易保存。波尔多液是由硫酸铜和石灰水组成的混合物，铜离子能使害虫的蛋白质发生不可逆的变性反应，使害虫死亡。 如何鉴别丝织品和棉织品？ 可以用燃烧法，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛气味的是丝织品，而棉织品主要成分是纤维素，燃烧时没有此气味。 (1)是人类必需的营养物质，成年人每天要摄取60-80克蛋白质。 (2)动物的_____和______是重要的天然纺织原料。 (3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的______。 (4)从动物皮、骨中提取的______可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。用驴皮熬制成的______是一种优良的中药材。 (5)从牛奶和大豆中提取的______可以用来制作食品和涂料。 (6)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的________，也被广泛应用于医药、食品、纺织等工业领城。 毛 蚕丝 皮革 明胶 阿胶 酪素 催化剂 3.蛋白质的用途 下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ） A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B.蛋白质都是高分子化合物 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 小试牛刀1 C 1.油脂的组成： 由C、H、O元素构成，油脂可看作是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。 二、油脂 常见的高级脂肪酸： 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同 2.油脂的分类： 植物油脂（液态，称为油） 动物油脂（固态，也称为脂肪） 3.油和脂的区别： 植物油脂：含有较多的不饱和脂肪酸的甘油酯 动物油脂：含有较多的饱和脂肪酸的甘油酯 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大 含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低； 含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 状态不同原因： 3.油脂的性质： （1）物理性质：密度比水小，黏度比较大，触摸有明显 的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 （2）化学性质： ①油脂的氢化—油脂的