7.4.1糖类 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 第1课时 第七章 有机化合物 1 2 1 本节重点 本节难点 糖类的种类 糖类的性质 知识导航 俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。 那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？ 新课导入 油脂 在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类： 蛋白质 糖类 维生素 无机盐 水 人体必需的基本营养物质 知识梳理 基本营养物质-----糖类 糖类由C、H、O三种元素组成， 这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式, 所以糖类又叫做碳水化合物。 1、不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物， 2、符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。 如：鼠李糖 C6H12O5 如：乙酸 C2H4O2 、甲醛 HCHO CH2O 3、不是所有的糖类化合物都有甜味。 如：淀粉、纤维素没有甜味 4、不是所有有甜味的化合物都是糖类。 如：木糖醇有甜味，但不是糖 知识梳理 基本营养物质-----糖类 生活中常见的糖类 植物种子或块茎 带甜味的水果 甘蔗等 棉花等 淀粉[(C6H10O5)n] 葡萄糖[C6H12O6] 蔗糖[C12H22O11] 纤维素[(C6H10O5)n] 人体摄入的糖类物质主要是淀粉! 那么，如何对这些糖类物质进行分类呢？ 知识梳理 (依据：是否水解及水解产物的不同进行分类) 一、基本营养物质---糖的分类 ①单糖 分类 带甜味的水果 葡萄糖 蜂蜜 果糖 不能再水解成更简单的糖 单糖 分子式：C6H12O6 葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 知识梳理 (依据：是否水解及水解产物的不同进行分类) ②二糖 分类 一分子二糖能水解成两分子单糖 二糖 甘蔗等 蔗糖 小麦等 牛奶等 分子式：C12H22O11 麦芽糖 乳糖 蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体 1mol 蔗糖 → 1mol 果糖 +1mol 葡萄糖 1mol 麦芽糖 → 2mol 葡萄糖 水解 水解 一、基本营养物质---糖的分类 知识梳理 淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体 (依据：是否水解及水解产物的不同进行分类) ③多糖 分类 多糖 分子式： (C6H10O5)n 植物种子或块茎 棉花等 淀粉 纤维素 一分子多糖能水解成多分子单糖 一、基本营养物质---糖的分类 知识梳理 是否水解及水解产物的不同进行分类 2.糖类的分类 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途 单糖 二糖 多糖 不能再水解为更简单的糖分子 水解后能生成 两分子单糖 水解后能生成 多分子单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉、 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物 的乳汁 营养物质、食品工业原料 淀粉：植物的种子 或块根 纤维素:植物的茎、叶 淀粉：营养物质、 食品工业原料 纤维素：造纸和 纺织工业原料 半乳糖 互为同分异构体 互为同分异构体 知识梳理 wangyan (w) - 二、糖类的性质 ①葡萄糖 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元 物理性质 有甜味的无色晶体，能溶于水 分子式 结构简式 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖 (CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO) 多羟基醛 ①葡萄糖 知识梳理 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元 结构式 C C C C C C H O H H H H H OH OH OH OH OH H 多羟基醛 醛基 羟基 官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质 那么，羟基和醛基各有什么性质呢？ ①葡萄糖 二、糖类的性质 ①葡萄糖 知识梳理 ①葡萄糖 二、糖类的性质 ①葡萄糖 羟基的性质（类比乙醇） 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 1mol 葡萄糖 ~ 5mol -OH ③氧化反应： ①与金属钠反应放出H2： ②酯化反应： 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 能被如酸性高锰酸钾氧化 知识梳理 实验步骤 在试