12.1人类重要的营养物质课件---2023-2024学年九年级化学人教版下册

课 题 1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 2、蛋白质在动物体内的存在？ 5、蛋白质有哪些性质呢？ 生命是蛋白质存在的方式 一、蛋白质 作用 种类 食物 来源 蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)为人体提供能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。 很多种：如血红蛋白、酶等 阅读课本完成表格 构成 蛋白质的存在？ 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。 含有丰富蛋白质的食物 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 蛋白质在人体中的代谢情况？ 人体中重要的蛋白质 （1）血红蛋白——气体运输的载体 （2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性) 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质，从而使动物细胞失去活性，因此起到防腐的作用，使标本可以长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？ 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？ 温馨提示：居住前要开窗通风。 二、糖类 糖的功能? 糖的组成元素? 常见糖的种类? 人体内糖类的代谢过程? 阅读提示： 作用 组成 食物 来源 糖 类 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 阅读课本完成表格 种类 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 糖原 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 霉变的粮食 正常的粮食 讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能吃的，为什么？ 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 霉变的粮食 正常的粮食 将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。 如何处理这些陈粮呢？ 冬眠的时候我不吃不喝靠什么提供能量呢？ 作用 种类 食物 来源 油 脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 阅读课本完成表格 组成 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的