4.2.1食物中的营养物质-2023-2024学年七年级生物下册备课无忧（人教版）

4.2.1 食物中的营养物质 1.食物中的营养成分 2.各种营养成分的作用 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开食物。人体一旦缺乏食物供给，就会感到不适或产生各种症状，那么食物究竟为人体提供了什么呢？ 1 新课导入 壹 新课 教学 贰 课堂总结 叁 课堂练习 肆 目录 2 航天员在太空时对饮食的营养和安全要求 非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料 需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能 含有化学污染物。 航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。 一、食物中含有人体需要的营养成分 无机物 有机物 水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 三大产热营养素 食物中营养成分 一、食物中含有人体需要的营养成分 4 如果病人不能正常进食，医生往往会给病人静脉注射葡萄糖液，你知道是为什么吗？查阅资料说说你的想法吧! ？ 思考与讨论 病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于 糖类。 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 （1）富含糖类的食物 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.糖类 谷类、根茎类等食物 （2）常见 种类 葡萄糖（动植物细胞最常利用） 蔗糖（植物特有） 淀粉（植物特有） 糖原（动物特有） （3）作用 主要供能物质 资料：5月12日汶川地震爆发，到6月17日猪坚强获救，36天的时间，猪坚强从300斤重，被救出只有100斤。 动动脑筋 贮存在体内的脂肪是重要的备用能源物质。 2. 哪些食物中含脂肪较多？ 1. 没有食物和水，猪坚强是怎么活下来的呢？ 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 2.脂肪 （1）富含脂肪的食物 肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 2.脂肪 （2）作用 备用能源物质 因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。 儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等食物呢？ 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 3.蛋白质 （1）富含蛋白质的食物 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 3.蛋白质 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 （2）作用 建造和修复身体的重要原料； 提供能量 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 类型 作用 食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 相同点 主要供能物质，直接提供能量 面食，米饭，地瓜， 土豆，食糖等 重要的备用能源物质 油类，豆类，花生，肥肉，坚果等 ①建造和修复身体的重要原料 ②人的生长发育及受损细胞的修复和更新 ③为生命活动提供能量 瘦肉、鱼、蛋、奶、 豆类等 都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 讨论：实验过程中，食物中的化学能一定能完全转化为水中的热能吗？ 不会，能量会损失。 （1）一部分会转化为光能 （2）热量损失：燃烧过程中，散失到空气中 （3）食物没有充分燃烧，一部分能量没有释放出来 通风孔 空罐 食物 [实验装置] 减少能量散失是保证实验结果准确的关键 4.探究 测定某种食物中的能量 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 ①测定一定质量的样品完全燃烧所释放的能量值。 样品所释放能量的计算公式 样品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的体积（mL） 热价：计算公式为食物的热价=4.187×(T2-T1)×水的体积(mL)÷m(m为燃烧样品的质量) ②待样品完全燃烧，测定样品燃烧前后的质量差，计算燃烧过程中释放的能量值。 【小资料】1mL水的质量为1g，受热时每升高1℃所需要热量为4.187焦耳 [能量值计算] 重复实验，取平均值 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 4.探究 测定某种食物中的能量 14 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干 23 23 23 93 70 2940J 60 1554J 37 71 48 2016J 同样质量的糖类、脂肪和蛋白质，脂肪含有能量最高 [实验结果] 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 4.探究 测定某种食物中的能量 怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？ 测定的数据和P38-39数据有差别吗？为什么？ 3. 测这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 讨论： 种子燃烧要充分，特别是燃烧到最后，要多次