检测评价(5) 发酵工程及其应用（Word练习）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（苏教版2019）

“四翼”检测评价（五） 发酵工程及其应用 A级——基础综合练 1．发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等方面。下列相关说法正确的是(　 ) A．工业发酵的菌种都直接从环境筛选而来，使用时需进行扩大培养 B．传统发酵技术与发酵工程相比，前者发酵过程中通常有多种微生物起作用 C．只有发酵工程的中心环节结束时才需要检测培养液中的微生物数量、产品浓度等 D．发酵工程是一种利用微生物代谢活动进行生产的简单工艺 解析：选B　工业发酵的菌种可直接从环境筛选而来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，工业发酵罐体积较大，必须接种足量的菌种才能保证其产量，通常在发酵之前需要对菌种进行扩大培养，A错误；传统发酵技术和发酵工程相比，前者利用的是天然的混合菌种，发酵过程中通常有多种微生物起作用，B正确；发酵工程在发酵过程中需要不断检测培养液中的微生物数量、产品浓度等，C错误；发酵工程不是仅仅利用微生物代谢活动进行生产的简单工艺，而是一种多学科综合工程，D错误。 2．下列关于发酵工程的说法，错误的是(　 ) A．发酵过程是发酵工程的中心阶段 B．随时检测影响发酵过程的各种环境条件并予以控制，才能保证发酵的正常进行 C．谷氨酸发酵过程中，在酸性条件下会积累谷氨酸 D．如果发酵产品是微生物细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 解析：选C　发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面，其中发酵过程是发酵的中心阶段，A正确；谷氨酸发酵过程中，在酸性条件下不容易积累谷氨酸，C错误；如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品，D正确。 3．直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。下列制作食品的技术属于传统发酵技术的是(　 ) A．用酵母菌生产单细胞蛋白 B．接种优良毛霉菌种制作腐乳 C．利用植物体表面天然的乳酸菌制作泡菜 D．利用黑曲霉借助发酵工程生产酱油产品 解析：选C　用酵母菌生产单细胞蛋白属于发酵工程，不属于传统发酵技术；接种优良毛霉菌种制作腐乳，不属于原材料中天然存在的微生物，不属于传统发酵技术；利用植物体表面天然的乳酸菌制作泡菜，属于传统发酵技术；以大豆为主要原料，利用黑曲霉借助发酵工程生产酱油产品，不属于传统发酵技术。 4．(2023·泰州高二月考)发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，做出了越来越大的贡献。下列有关叙述正确的是(　 ) A．发酵过程中，培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 B．选育性状优良的菌种只能从自然界中筛选出来 C．单细胞蛋白是微生物代谢过程中产生的蛋白质 D．利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质 解析：选D　发酵过程中，培养基、发酵设备必须经过严格的灭菌，菌种是经选育而获得的，灭菌会杀死菌种，A错误；选育性状优良的菌种不仅能从自然界中筛选出来，还能通过诱变育种和基因工程育种获得，B错误；微生物含有丰富的蛋白质，通过发酵获得大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，C错误；用纤维废料，发酵生产酒精、乙烯等能源物质，可减少环境污染、减缓能源短缺问题，D正确。 5．(2023·徐州高二阶段练)通过发酵工程制作酱油的流程如下图所示。下列有关叙述错误的是(　 ) A．大豆、小麦和麦麸等原料需要经蒸煮和适当配比处理 B．阶段Ⅰ米曲霉产生的胞外蛋白酶分解原料中的蛋白质 C．阶段Ⅱ只能利用稀释涂布平板法来及时监测微生物的数量 D．阶段Ⅲ酱油中的风味物质来自微生物代谢产物及其化学反应产物 解析：选C　大豆、小麦和麦麸等原料中含有蛋白质、糖类和脂肪等营养物质，相当于培养基，在制作酱油时需要经蒸煮和适当配比处理，其目的是灭菌和调整营养配比从而满足微生物对营养物质的需求，A正确；阶段Ⅰ米曲霉发酵过程是为了让米曲霉充分生长繁殖，其产生的胞外蛋白酶可以分解原料中的蛋白质，B正确；阶段Ⅱ可以利用显微镜直接计数法及时监测微生物的数量，稀释涂布平板法也可以进行微生物的计数，但不能达到及时计数的目的，因为还需要对微生物进行培养形成菌落才能计数，C错误；阶段Ⅲ酱油中的风味物质主要是蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸和肽产生的，故这些风味物质来自微生物代谢产物及其化学反应产物，D正确。 6．(2023·山东高考，改编)果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有(　 ) A．都利用了酵母菌有氧呼吸产生酒精的原理 B．都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖 C．发酵前都需要对原料进行灭菌 D．发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期 解析：选B　果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产均利用