检测评价(4) 传统发酵技术和产品（Word练习）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（苏教版2019）

“四翼”检测评价（四） 传统发酵技术和产品 A级——基础综合练 1.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①～④表示它们制作的相同之处，下列相关叙述不正确的是(　 ) A．①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物 B．②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物 C．③表示两者制作过程都需要有氧环境 D．④表示三者制作过程的温度相同 解析：选D　参与甲果酒发酵的微生物主要是酵母菌，参与乙果醋发酵的微生物主要是醋酸菌，两者都属于单细胞生物，A正确。参与甲果酒发酵的微生物主要是酵母菌，为真核生物，参与丙腐乳制作的微生物主要是毛霉，为真核生物，因此②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物，B正确。参与乙果醋制作的微生物主要是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型，则③表示两者制作过程都需要有氧环境，C正确。果酒制备的温度是18～25 ℃，腐乳制备的温度是15～18 ℃，醋酸菌进行发酵的适宜温度为30～35 ℃，D错误。 2．下列有关泡菜和酸奶的相关制作，叙述正确的是(　 ) A．生产上常用酵母菌发酵酸奶 B．含有抗生素的牛奶可以发酵成酸奶 C．制作过程中要保证乳酸菌的有氧呼吸 D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量先增加后减少 解析：选D　用于生产酸奶的微生物是乳酸菌，A错误；乳酸发酵时含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，因为抗生素会抑制乳酸菌的生长，甚至杀死乳酸菌，B错误；乳酸菌属于厌氧生物，制作过程应保证无氧条件，C错误；在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后减少的趋势，D正确。 3．下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是(　 ) A．制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长 C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸类型完全相同 D．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 解析：选B　在果酒制作过程中，不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，B正确；制作果醋和泡菜的主要微生物分别是醋酸菌、乳酸菌，它们都是原核生物，但呼吸类型不同，醋酸菌是好氧菌，乳酸菌是厌氧菌，C错误；发酵过程中不能对所有材料都进行严格的灭菌处理，如对水果或蔬菜进行灭菌处理会杀死发酵所用的微生物，D错误。 4．(2022·湖北高考)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　 ) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 解析：选C　在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；生产白酒、啤酒和果酒的发酵过程都是酒精发酵，酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质中，不存在线粒体中，C错误，D正确。 5．(2023·常州高二阶段测)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　 ) 选项 A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 (主要)微生物 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 醋酸菌 制作装置或操作步骤 解析：选B　制作果酒的装置中不需要温度计，且排气管不能插入到液体中，否则发酵液会从导管溢出，A错误；醋酸菌是好氧细菌，通入无菌氧气有利于醋酸菌发酵，B正确；腐乳主要经毛霉发酵生产，应先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，C错误；制作泡菜的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧型生物，在坛口加水可以制造无氧环境，有利于乳酸菌增殖，D错误。 6．(2023·无锡高二月考)下列生物学实验或实践活动，能够达成预期目的的是(　 ) 选项 生物学实验或实践活动 预期目的 A 新鲜葡萄洗净，消毒，榨汁，装瓶，适宜温度下发酵 制作果酒 B 新鲜的葡萄汁中接种一定量的醋酸菌，密封发酵瓶 制作果醋 C 冷却的盐水与预处理过的菜料混合装坛，用水封坛 制作泡菜 D 泡菜制作过程中，加入适量抗生素 抑制杂菌，促进乳酸发酵 解析：选C　制作果酒主要是利用附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌，若进行消毒处理后再发酵，不能达成预期目的；果醋制作利用的是好氧微生物醋酸菌，发酵过程中需要通入无菌空气，若密封发酵瓶则不能达成预期目的；泡菜的制作