1.2中式面点制作的历史及其发展方向（练习）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

1.2：中式面点制作的历史及其发展方向 一、单项选择题 1．中式面点的历史可以追溯到哪个时期？（ ） A. 商代 B. 春秋战国时期 C. 汉代 D. 魏晋南北朝时期 2．下列关于“饼”的说法，哪项是正确的？（ ） A. 饼是一种蒸制的糕点 B. 饼是一种用面粉和蜂蜜制成的甜点 C. 饼是一种炉烤的芝麻烧饼 D. 饼是一种用酒酏为饼的食品 3.在汉代，面点的品种迅速增加，并在民间普及，主要是因为什么？（ ） A. 面粉加工技术的提升 B. 发酵技术的发展 C. 面点制作技术的提高 D. 所有以上选项 4.魏晋南北朝时期，面点制作技术的提高主要表现在哪些方面？（ ） A. 面粉、米粉的加工更为精细 B. 发酵方法的形成及普遍使用 C. 出现了蒸笼等炊具 D. 所有以上选项 5.宋代是面点制作全面发展的阶段，这一时期面点制作技术的提高主要表现在哪些方面？（ ） A. 面团制作多样化 B. 馅心制作多样化 C. 成形方法多样化 D. 所有以上选项 6.明清时期，中式面点制作技术迈向新的高度，主要表现在哪些方面？ A. 面粉加工更为精细 B. 发酵法、油酥面皮制法更趋完善 C. 面点成形方法更加多样 D. 成熟方法较前代也有所发展 7.列哪个不是中式面点的营养价值？( ) A. 提供能量来源 B. 提供蛋白质来源 C. 提供维生素和矿物质来源 D. 提供脂肪来源 8.下列哪个不是中式面点的特点？( ) A. 口味丰富多样 B. 制作工艺复杂繁琐 C. 形式多样 D. 营养均衡 9.下列哪个不是中式面点的发展趋势？( ) A. 传统工艺的传承与发展 B. 科技创新在面点制作中的应用 C. 西式面点制作技术的引入 D. 面点制作的工业化和规模化生产 二、简答题 1．请简述中式面点制作在明清时期的发展情况。 2.请简述中式面点制作的现代发展方向。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.2：中式面点制作的历史及其发展方向 一、单项选择题 1．中式面点的历史可以追溯到哪个时期？（ ） A. 商代 B. 春秋战国时期 C. 汉代 D. 魏晋南北朝时期 【答案】A 【解析】中式面点制作历史悠久，商代及以前的面食比较简单，主要有用熬熟的谷物捣成的粉末状的 糗。 2．下列关于“饼”的说法，哪项是正确的？（ ） A. 饼是一种蒸制的糕点 B. 饼是一种用面粉和蜂蜜制成的甜点 C. 饼是一种炉烤的芝麻烧饼 D. 饼是一种用酒酏为饼的食品 【答案】C 【解析】饼是一种炉烤的芝麻烧饼，也有人认为是从胡地传入的饼。 3.在汉代，面点的品种迅速增加，并在民间普及，主要是因为什么？（ ） A. 面粉加工技术的提升 B. 发酵技术的发展 C. 面点制作技术的提高 D. 所有以上选项 【答案】D 【解析】汉代是面点的早期发展阶段，随着石磨的广泛使用、发酵等面点制作技艺的提高，面点的品 种迅速增加，并在民间普及。 4.魏晋南北朝时期，面点制作技术的提高主要表现在哪些方面？（ ） A. 面粉、米粉的加工更为精细 B. 发酵方法的形成及普遍使用 C. 出现了蒸笼等炊具 D. 所有以上选项 【答案】D 【解析】魏晋南北朝时期是面点的重要发展阶段，面点制作技术迅速提高，主要表现在面粉、米粉的 加工更为精细，发酵方法的形成及普遍使用，以及出现了蒸笼等炊具。 5.宋代是面点制作全面发展的阶段，这一时期面点制作技术的提高主要表现在哪些方面？（ ） A. 面团制作多样化 B. 馅心制作多样化 C. 成形方法多样化 D. 所有以上选项 【答案】D 【解析】宋代是面点制作全面发展的阶段，面点制作技术的提高主要表现在面团制作多样化，馅心制 作多样化，成形方法多样化，以及成熟方法多样化。 6.明清时期，中式面点制作技术迈向新的高度，主要表现在哪些方面？ A. 面粉加工更为精细 B. 发酵法、油酥面皮制法更趋完善 C. 面点成形方法更加多样 D. 成熟方法较前代也有所发展 【答案】D 【解析】明清时期，在原有的基础上，面点制作技术迈向新的高度，主要表现在面粉加工更为精细， 发酵法、油酥面皮制法更趋完善，面点成形方法更加多样，馅心制作变化多端，以及成熟方法较前代 也有所发展。 7.列哪个不是中式面点的营养价值？( ) A. 提供能量来源 B. 提供蛋白质来源 C. 提供维生素和矿物质来源 D. 提供脂肪来源 【答案】D 【解析】中式面点的营养价值主要体现在提供能量来源、蛋白质来源和维生素及矿物质来源上。虽然 中式面点中也含有一定的脂肪，但其主要作用并非作为营养价值提供。 8.下列哪个不是中式面点的特点？( ) A. 口味丰富多样 B. 制作工艺复杂繁琐 C. 形式多样 D. 营养均衡 【答案】B 【解析】中式面点的特点主要