2024届高三生物二轮复习《发酵工程》专项训练

《发酵工程》专项训练 一、单项选择题 1、古往今来，酒一直是人们喜欢的发酵食品之一，下列错误的是（ ） A．果酒制作完成后，可以通过改变发酵条件继续进行果醋发酵 B．工业化生产啤酒流程中的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段 C．转基因技术已被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 D．家庭酿造果酒时，发酵液装满后要拧紧瓶口，严禁漏气，利于发酵 1、D 解析：家庭酿造果酒时，发酵液不能装满，先进行有氧发酵，后要拧紧瓶口，进行无氧发酵，且要留漏气孔。 2、下图为利用谷氨酸棒状杆菌（好氧菌）发酵生产谷氨酸的发酵装置图。相关叙述正确的是（ ） A．图中3是冷却水出水口，6处是进水口 B．发酵过程需要经4处通入无菌空气，若5装置被损坏，则谷氨酸产量会大量减少 C．排出发酵罐中的谷氨酸，不利于谷氨酸的合成和产量的提高 D．发酵工程的废弃物对环境无污染，可以直接排放 2、B 解析：图中3是冷却水进水口，6处是排出口；4处为无菌空气入口，5搅拌叶轮，若装置被损坏，则谷氨酸产量会大量减少；排出发酵罐中的谷氨酸，有利于谷氨酸的合成和产量的提高；发酵工程的废弃物对环境有污染，不可以直接排放。 3、谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理后成为味精，图是谷氨酸生产的机理。结合下图分析，下列叙述错误的是（ ） A．向发酵罐中通入无菌空气和搅拌，可以加快生成谷氨酸的速率 B．提高谷氨酸产量的关键措施之一是改变菌体细胞膜的通透性 C．与生产酒精相比谷氨酸发酵时培养液中氮源所占比例应小些 D．不同酸碱性条件下，培养液中谷氨酸的积累量会有所不同 3、C 解析：酒精不含氮，所以相比谷氨酸发酵时培养液中氮源所占比例应小些是错误的。 4、青霉素是人类发现的第一种抗生素，其工业化生产流程如图所示。下列叙述错误的是（ ） A．青霉素具有杀菌作用，不需对发酵罐进行灭菌 B．过程③中需从下方的充气口通入无菌空气以提高溶解氧 C．过程⑤常用的方法是过滤和沉淀，分离出的菌种可以再使用 D．发酵过程中温度、pH、溶解氧可能发生变化，需及时调整或补充 4、A 解析：青霉素具有杀菌作用，依然需要对发酵罐进行灭菌。 5、黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。某黄酒酿制工艺流程如下图所示。 下列叙述错误的是（ ） A．“糖化”是指淀粉在酶的作用下转化为酵母菌可利用的糖 B．“接种”前需将菌种活化并扩大培养，以缩短发酵时间 C．“发酵”时要控制无氧，以防酵母菌需氧呼吸而大量增殖 D．“煎酒”可以杀死黄酒中的微生物，防止黄酒变酸或腐败 5、C 解析：“糖化”是指淀粉在酶的作用下转化为小分子的过程，即形成糖浆被酵母菌利用；“接种”前需将菌种活化并扩大培养，以缩短发酵时间；“发酵”时先要控制有氧，促进酵母菌有氧呼吸而大量增殖；“煎酒”可以杀死黄酒中的微生物，防止黄酒变酸或腐败。 6、蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金"口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（ ） A.去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 B.过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋 C.在过程④时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 D.过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 6、C 解析：榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损，防止增加被杂菌污染的机会；过程③是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程④果酒制作的菌种的来源于蓝莓皮上野生的酵母菌，所以蓝莓汁不需经过高压蒸汽灭菌;在没有糖原的情况下，醋酸菌可以把酒精转化为醋酸，即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源。 7．乳酸菌发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，因此酸奶比牛奶更容易被人体吸收。下列叙述正确的是（ ） A．乳酸菌细胞中没有线粒体、核糖体等复杂的细胞器 B．乳酸菌的一个细胞属于生命系统的细胞层次和个体层次 C.乳酸菌细胞中具有拟核，其DNA 的主要载体是染色体 D． 乳酸菌发酵过程中通入氧气有利于其繁殖和产生乳酸 7、 A 解析：乳酸菌细胞中没有线粒体，但有核糖体；乳酸菌的一个细胞既属于生命系统的细胞层次又属于个体层次；乳酸菌细胞中具有拟核，但无染色体（质）；乳酸菌发酵过程是无氧发酵，若通入氧气不利于其繁殖和产生乳酸。 8、苹果醋的制备过程如图所示，关于发酵过程中两种微生物的呼吸作用，下列叙述正确的是（ ） A．两者细胞呼吸的场所均为细胞质基质和线粒体 B．两者细胞呼吸消耗等量葡萄糖产生的ATP数量相同 C．酵母菌厌氧呼吸的两个阶段并不都能产生ATP D．发酵过程持续通入O2会增加发酵液中苹果醋的浓度 8、C 解析：醋酸