2024届高三生物一轮复习考点专练37：传统发酵技术的应用

考点专练37：传统发酵技术的应用 一、选择题：每小题给出的四个选项中只有一个符合题目要求。 1.用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是(　　) A.将白萝卜切成小块 B.向容器中通入无菌空气 C.添加已经腌制过的泡菜汁 D.用沸水短时处理白萝卜块 2.我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是(　　) A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 3.红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中(主要含蔗糖和茶水)发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH 为5.5、装液量为40%左右、温度为30 ℃的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述错误的是(　　) A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封 B.随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长 C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率 D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀 4.某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是(　　) A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体的排出 C.去除弯管中的水，该装置可用于醋酸发酵 D.去除弯管中的水后，该装置仍具有防止杂菌污染的作用 5.下列属于发酵工程的过程依次是(　　) ①提取目的基因　②发酵过程　③动物细胞融合　④菌种的选育　⑤固定化　 ⑥灭菌　⑦扩大培养　⑧植物组织培养　⑨培养基配制　⑩分离提纯 A.①⑦⑥⑤⑩ B.①④⑥⑦⑤⑩ C.④⑥⑦⑤⑩ D.④⑨⑥⑦②⑩ 6.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(　　) A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 7.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于生产酒精的装置是(　　) 8.下列关于果酒制作的叙述,正确的是(　　) A.酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜,后者有核膜 B.酵母菌发酵时要保持有氧环境 C.若要探究果汁发酵后是否有酒精产生,可在碱性条件下用重铬酸钾溶液来检验 D.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 9.下列有关发酵与传统发酵技术的叙述，错误的是(　　) A.发酵的实质是通过微生物的代谢作用，把原料中的有机物转化为各种产物的过程 B.传统发酵技术菌种的来源是原材料中天然存在的微生物或利用前一次发酵产生的发酵物中的微生物 C.发酵的发生需要适宜的温度、pH等条件，传统发酵技术不需要 D.腐乳的发酵就是经过毛霉等微生物的作用，将蛋白质等大分子物质分解为小分子的肽和氨基酸 10.下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择，不正确的是(　　) A.泡菜坛要选择密封性好的坛子 B.选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬 C.坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂 D.坛盖边沿应注满水，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境 11.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是(　　) A.发酵所利用的微生物都属于原核生物 B.发酵过程都在无氧条件下进行 C.发酵过程都在同一温度下进行 D.发酵后形成的溶液都呈酸性 12.下列关于乳酸菌的叙述，错误的是(　　) A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D.乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸 二、非选择题 13.如图所示为发酵工程生产产品的流程图： (1)能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是____________ ________；高产青霉素菌种是通过②培育的，②是__________________ _______________。 (2)整个过程的中心阶段是__________，要随时取样检测培养基中的细菌数目、产物浓度等。同时，要严格控制________________________和通气量、转速等发酵条件。 (3)若⑤是单细胞蛋白，则⑤的本质是_______