2024届高三生物二轮复习课件专题8.1 发酵工程

2024届生物二轮复习导向 考情 分析 01 知识 建构 02 真题 研究 03 析考情 掌规律 明预测 理知识 建网络 知联系 考向延伸规律探寻题型归纳 专题八 生物技术与工程 专题1 发酵工程 核心概念 考查方式 高考考题分布 3.1获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础 本部分的命题形式多样,属于高考必考内容,试题情境主要来自生产生活实际,与现实联系密切,核心素养侧重对科学探究和科学思维的考查。 2023全国乙T37 2023山东T15 2023全国新课标T35 2022山东T14 2022全国甲T37 2022全国乙T37 2022广东T21 2021山东T14 2021山东T20 2021湖南T21 3.2发酵工程为人类提供多样的生物产品 本部分题目难度不大,分值也不高,试题情境大多来自实际的发酵过程,侧重考查利用所学知识解决实际问题的能力。 2023全国乙T37 2023山东T12/T20 2022山东T20 2021全国乙T37 2020全国 T37 2021全国乙T37 考情分析 知识建构 真题研究 二轮 第1课 发酵工程 一、传统发酵技术:菌种的代谢原理 考情分析 知识建构 真题研究 本质:将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 菌种 过程 温度 条件 pH 酵母菌 ① 在有氧条件下: C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量 ② 在无氧条件下 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 18~30 初期需氧, 后期不需氧 最适pH为4.5~5.0 醋酸菌 ① 氧气、糖源都充足时: C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O+能量 ② 缺少糖源时 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量 30~35 始终需要氧 最适pH为5.4~6.0 乳酸菌 C6H12O6 2C3H6O3+能量 室温 严格无氧 酸性 毛霉 15~18 盐、酒、香辛料 二、易错易混辨析 1.腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶。 ( √ ) 2.在制作果醋时,如果条件适宜,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成 乙酸。 ( √ ) 3.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。 ( ) 4.泡菜的制作前期需要通入氧气,后期应严格保持无氧条件。 ( ) 5.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。 ( √ ) 6.在啤酒生产中,使用基因工程改造的啤酒酵母,可以加速发酵过程,缩短生产周期。 ( √ ) √ √ √ √ 三、原因原理阐释 1.果酒发酵时,装入发酵瓶要留有大约1/3的空间,原因是 。 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,同时防止发酵时汁液溢出 2.市场上购买的真空包装酸菜,在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象,同学A怀疑是杂菌污染导致的,同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,你支持谁的观点并说明理由: 。 支持A的观点,乳酸菌代谢过程中不产生气体 3.泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵,因为菌种相同,部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐,进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1 mg/kg,于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐,但是另一些研究人员认为这个结论不可靠,请给出改进实验的思路,进一步确定此结论的可靠性。并写出预期结果和结论: 。 增设一组实验,测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量。若酸奶中亚硝酸盐的含量高于鲜奶中亚硝酸盐的含量,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐 传统发酵技术和发酵工程属于中频考点。考查点主要包括利用传统发酵技术制作泡菜、果酒和果醋;利用发酵工程进行啤酒制作;发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等领域中的应用等。试题情境多联系生活、生产实践,指导应用性较强。 1.(2023 山东高考)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是( ) A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 一、基础能力 结合传统发酵技术及发酵工程应用,考查理解能力 解析:①沸盐水冷却后再倒入坛中,是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响,A错误;②盐水需要浸没全部菜料,造成无氧环境,有利于乳酸菌无氧呼吸,B错误;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水,是排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等,C正确;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量,腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少,D错误。 2.(2022 湖北高考)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图