5.清蒸名菜武昌鱼（课件）-2023-2024学年四年级上册劳动鄂教版

课题：清蒸名菜武昌鱼 授课人 鄂教版四年级上册劳动教育 “才饮长沙水，又食武昌鱼”毛泽东主席的诗句让武昌鱼闻名天下。我们一起学做一道清蒸武昌鱼。 工具与材料 鱼盘、砧板、菜刀、蒸锅、保鲜膜等工具，武昌鱼、生姜、大蒜、小葱、醋、生抽、精盐、料酒、白胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、花椒油、鱼露等食材和佐料。 探究实践 制作清蒸武昌鱼主要有清理鱼、腌制鱼、调制汤汁、蒸鱼、装盘等步骤。 1.清理鱼 去除鳞片、内脏、鱼腥线，用冷水清洗干净后控干水分，然后用莱刀在鱼身上切花刀。 读一读 在鱼鳃下、鱼尾处左右各切一刀，把刀放平并拍打鱼身，刀口处会出现一条白线，即鱼腥线。然后用手揪住鱼腥线，用刀边拍边拉，即可将其取出。 2.腌制鱼 在鱼身上均匀淋上少许料酒，约1分钟后在鱼的两面抹.上少许精盐和白胡椒粉抹匀，把大蒜片、生姜片放到盘底、鱼腹中、鱼身上，盖上保鲜膜腌制10分钟。 3.调制汤汁 在碗中放入蒸鱼硅油1们、蚝油丰勺、鱼露半勺，适量生抽、醋、精盐等佐料和少量水一起拌勾，放入蒸仍大火蒸2分钟。 4.蒸鱼 在蒸锅中加入适量清水，待水烧开后，放入腌制好的鱼，盖上锅盖大火蒸10分钟，再转小火蒸2分钟。 5.装盘 将蒸熟的鱼移到干净的盘中，然后把调制好的汤汁淋到鱼身上，撒上切好的蒽花点缀造型，即可上桌。 分享评价 $$