发酵工程章末检测试题-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修二

第1章　发酵工程 章末检测 一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。) 1.(2023·湖南卷，5)食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是(　　) A.干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长 B.腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖 C.低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利 D.高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类 2.(2023·广东卷，10)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(　　) A.A点时取样、尿素氮源培养基 B.B点时取样、角蛋白氮源培养基 C.B点时取样、蛋白胨氮源培养基 D.C点时取样、角蛋白氮源培养基 3.我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品,酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错误的是(　　) A.制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件是一致的 B.酿果酒时无需对葡萄严格消毒,原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长 C.变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现,都是醋酸菌大量繁殖形成的 D.家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用,需等到亚硝酸盐含量较低后食用 4.在家庭制作泡菜过程中,充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。关于发酵过程的叙述正确的是　(　　) A.为了避免杂菌污染,泡菜坛需严格灭菌处理,盐水需煮沸冷却后使用 B.晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛,因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸,没有气体生成 C.乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖,也会抑制自身生长繁殖 D.因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多,为了自身健康,应尽量少食用泡菜 5.进行土壤中尿素分解菌的选择培养时,利用的培养基组分及含量如表所示。下列分析错误的是(　　) 组分 KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4·7H2O 葡萄糖 尿素 琼脂 H2O 含量 1.4 g 2.1 g 0.2 g 10.0 g 1.0 g 15.0 g 定容至 1 000 mL A.KH2PO4和Na2HPO4既可为菌体提供无机盐,又可调节培养基的pH B.尿素既可为尿素分解菌提供氮源,又可对培养基中的微生物起选择作用 C.琼脂一般不可以为尿素分解菌提供碳源,只起到凝固剂的作用 D.蒸馏水既可进行定容,又可对培养液进行稀释以便于计数 6..酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图 Ⅰ 所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100 mL完全培养基，下列说法错误的是(　　) A.葡萄酒发酵过程中，缺氧酸性环境、酵母菌产生的次生代谢产物酒精等可抑制杂菌的繁殖 B.用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6.8×109(个·L－1)，此数值可能低于实际的活菌数 C.可用干热灭菌法对培养皿、培养基进行灭菌，菌种接种过程中的试管口、瓶口等需灼烧灭菌 D.由图 Ⅱ 可知，丙瓶出现的原因可能是灭菌不彻底，丁组酵母菌产酒精能力比乙强 7.棉花是一种重要的经济作物,但是棉花全株含有对动物生长繁殖存在潜在危害的有毒物质——棉酚,限制了以棉花秸秆为原料来生产青贮饲料的应用。研究人员试图以棉花田的土壤为分离基质,利用以棉酚为唯一碳源的培养基,分离出高效分解棉酚的菌株。下列叙述不正确的是(　　) A.稀释涂布平板法或平板划线法均可用来分离纯化棉酚分解菌 B.分离过程中所用的以棉酚为唯一碳源的培养基属于选择培养基 C.分离过程中所用的接种工具、培养基都需要高压蒸汽灭菌 D.对分离纯化得到的菌株进行计数时可采用稀释涂布平板法或显微镜直接计数法 8.DMF(一种含碳有机物)是一种优良的工业溶剂和有机合成材料,它广泛应用于制革、化工、医药、农药等各个生产行业。含DMF的废水毒性大,对环境造成严重的危害,某实验小组筛选分离得到能够高效降解DMF的菌株,用于DMF的降解,下列有关叙述错误的是(　　) A.可从某化工厂排污口附近的污水中取样来筛选DMF降解菌 B.不能利用平板划线法对DMF降解菌进行计数 C.筛选DMF降解菌的过程中需要在培养基中添加葡萄糖 D.可根据平板上菌落的形状、大小、颜色等特征来区分微生物的类型 9.下列关于发酵工程的叙述错误的是(　　) A.发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制,灭菌,接种,发酵,产物的分离、提纯等方面 B.发酵是发酵工程的中心环节,在发酵过程中,要随时检测培养液中的