烹饪概论高教版第四版8.1 中国当代餐饮市场格局 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 8.1 中国当代餐饮市场格局 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）正确 1.中国当代餐饮市场主要由传统餐厅和小吃摊构成。（ ） 2.中国当代餐饮市场中，高档餐厅的数量越来越多。（ ） 3.中国当代餐饮市场的发展与城市化进程密切相关。（ ） 4.中国当代餐饮市场中，食品价格主要由成本决定。（ ） 5.中国当代餐饮市场中的外卖业务主要由年轻人主导。（ ） 6.中国当代餐饮市场中，连锁经营已经成为主要趋势。（ ） 7.中国当代餐饮市场中，绿色食品的需求量逐年下降。（ ） 8.中国当代餐饮市场中，口味是消费者选择餐厅的唯一因素。（ ） 9.中国当代餐饮市场中，线上预订和外卖送餐等服务变得越来越重要。（ ） 10.中国当代餐饮市场受国外餐饮文化的影响较大。（ ） 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国当代餐饮市场中，最受欢迎的菜系是 ( ) A. 鲁菜 B. 粤菜 C. 川菜 D. 湘菜 2.下列哪个因素是中国当代餐饮市场发展的主要驱动力( ) A. 人口增长 B. 旅游业发展 C. 家庭消费模式转变 D. 城市化进程 3.中国当代餐饮市场中，哪种类型的餐厅数量最多() A. 高档餐厅 B. 中档餐厅 C. 小吃摊 D. 快餐店 4.外卖市场在中国当代餐饮市场中的占比是多少( ) A. 20% B. 30% C. 40% D. 50% 5.下列哪个地区是中国当代餐饮市场增长最快的地区( ) A. 东部地区 B. 中部地区 C. 西部地区 D. 东北地区 6.中国当代餐饮市场中，以下哪个群体是消费主力军( ) A. 50岁以上的老年人 B. 18-29岁的年轻人 C. 30-49岁的人群 D. 17岁以下的人群 7.中国当代餐饮市场中，哪种类型的餐厅经营难度最大( ) A. 高档豪华餐厅 B. 中档餐厅 C. 小吃摊 D. 快餐店 8.下列关于绿色餐饮在中国的发展状况的描述，正确的是 ( ) A. 绿色食品的价格普遍较高，难以推广 B. 政府对绿色餐饮的支持力度逐年增加 C. 消费者对绿色食品的需求较低 D. 正餐业态逐渐被快餐业态取代 9.在中国当代餐饮市场中，哪种类型的食材需求量最大( ) A. 高品质食材（如进口海鲜、有机蔬菜等） B. 低成本食材（如大量采购的蔬菜、冷冻食品等） C. 新奇特食材（如稀有动植物、新型食品等） D. 传统食材（如地方特色食材、传统烹饪原料等） 10.中国当代餐饮市场中，消费者最关注的是哪一方面( ) A. 价格水平 B. 菜品口味与质量 C. 服务水平与环境氛围 D. 品牌知名度与口碑 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1.下列关于中国当代餐饮市场格局的描述，正确的是（ ） A. 中国当代餐饮市场规模不断扩大，竞争激烈 B. 连锁经营、品牌化、特色化已成为餐饮业发展趋势 C. 高端豪华餐厅和小吃摊并存，各层次消费均有 D. 餐饮企业越来越注重食品安全和健康理念 2.下列关于绿色餐饮在中国的发展状况的描述，正确的是（ ） A. 绿色餐饮已在全国范围内得到普及和推广 B. 政府出台政策鼓励和支持绿色餐饮的发展 C. 绿色餐饮的发展需要依靠技术进步和创新 D. 绿色餐饮已经成为中国餐饮业的主流趋势 3.下列关于外卖市场的兴起对中国餐饮业的影响的描述，正确的是（ ） A. 外卖市场为餐饮企业提供了新的销售渠道和客源 B. 外卖市场的兴起使得餐饮业竞争更加激烈 C. 外卖市场的发展促进了餐饮业的技术创新和服务升级 D. 外卖市场的兴起对传统餐饮业产生了巨大的冲击 4.下列关于中国当代餐饮市场中的主要业态的描述，正确的是（ ） A. 正餐是餐饮市场中的主要业态之一 B. 快餐已成为城市上班族的主要选择