烹饪概论高教版第四版7.2中国烹饪文化遗产 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 7.2 中国烹饪文化遗产 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）正确 1.中国烹饪文化遗产包括各种传统的烹饪技法、食材、调料和食谱。（ ） 2.中国烹饪文化遗产中，食材的运用注重时令性和地域特色。（ ） 3.中国烹饪文化遗产中，明清时期的食谱书籍对后世影响较小。（ ） 4.中国烹饪文化遗产中，川菜系以麻辣味浓著称，湘菜系则以酸辣味为主。（ ） 5.中国烹饪文化遗产中，烤和炸都是中国古代的烹饪方法。（ ） 6.中国烹饪文化遗产中，淮扬菜系是南方菜系的代表之一。（ ） 7.中国烹饪文化遗产中，鲁菜系以鲜香醇厚著称，口味偏清淡。（ ） 8.中国烹饪文化遗产中，东北地区的食材以大米为主。（ ） 9.中国烹饪文化遗产中，食疗书籍注重食物的药用价值和养生功效。（ ） 10.中国烹饪文化遗产中，随着时代的发展，一些传统的烹饪技法已经逐渐被淘汰。（ ） 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国烹饪文化遗产中，最古老的菜谱是哪一部（ ） A. 《齐民要术》 B. 《食疗本草》 C. 《饮膳正要》 D. 《随园食单》 2.中国烹饪文化遗产中，下列哪项食材是中华料理中较为常用的（ ） A. 牛肉 B. 羊肉 C. 猪肉 D. 鸡肉 3.中国烹饪文化遗产中，著名的淮扬菜系以什么特点著称（ ） A. 麻辣味浓 B. 原汁原味 C. 鲜香醇厚 D. 清淡爽口 4.中国烹饪文化遗产中，以下哪项调料不是从国外引进的（ ） A. 胡椒 B. 辣椒 C. 蒜 D. 姜 5.中国烹饪文化遗产中，下列哪项是明清时期著名的食谱书籍（ ） A. 《易牙遗意》 B. 《养余月令》 C. 《东京梦华录》 D. 《救荒本草》 6.中国烹饪文化遗产中，以下哪项技法不是中国古代的烹饪方法（ ） A. 炒 B. 烤 C. 炖 D. 腌 7.中国烹饪文化遗产中，下列哪项食材是南方地区的特色食材（ ） A. 玉米 B. 大米 C. 小麦 D. 高粱 8.中国烹饪文化遗产中，下列哪项是湖南菜系的代表菜品（ ） A. 鱼香肉丝 B. 过桥米线 C. 剁椒鱼头 D. 宫保鸡丁 9.中国烹饪文化遗产中，下列哪项是山东菜系的代表菜品（ ） A. 煎饼卷大葱 B. 红烧肉 C. 清蒸鱼 D. 水煮牛肉 10.中国烹饪文化遗产中，以下哪项是中国古代著名的食疗书籍（ ） A. 《食物本草》 B. 《随息居饮食谱》 C. 《食鉴本草》 D. 《黄帝内经》 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1.下列哪些是中国烹饪文化遗产中的重要组成部分（ ） A. 传统的烹饪技法 B. 丰富的食材种类 C. 独特的调料配方 D. 古代的食谱书籍 2.中国烹饪文化遗产中，关于食材的运用有哪些特点（ ） A. 注重食材的新鲜和时令性 B. 善于运用各种食材的搭配和组合 C. 重视食材的口感和营养价值 D. 强调食材的加工和制作技巧 3.中国烹饪文化遗产中，有哪些著名的烹饪技法（ ） A. 炒 B. 炸 C. 煮 D. 炖 E. 烧 4.中国烹饪文化遗产中，有哪些具有代表性的地方菜系（ ） A. 川菜系 B. 湘菜系 C. 粤菜系 D. 鲁菜系 E. 淮扬菜系 5.下列哪些是中国烹饪文化遗产中的代表性古籍（ ） A.《齐民要术》 B.《黄帝内经》 C.《本草纲目》 D.《食疗本草》 E.《饮膳正要》 四、填空题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.中国烹饪文化遗产中，___________是古代著名的食疗书籍，对后世的食