烹饪概论高教版第四版7.1饮食文化概述 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 7.1饮食文化概述 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）正确 1.中国饮食文化源远流长，最早可以追溯到商周时期 ( ) 。 2.中国饮食文化深受儒家思想的影响，强调“食不厌精，脍不厌细” ( )。 3.中国饮食文化中，“五味”指的是甜、酸、苦、辣、咸五种味道 ( ) 。 4.中国饮食文化中，“饺子”是南方的传统食品( ) 。 5.中国茶文化中，“茶道”是一种饮茶的艺术和仪式( ) 。 6.中国饮食文化中，“食不言”是指在吃饭时不要说话( ) 。 7.中国饮食文化中，“酒文化”仅仅是指酿酒和饮酒的技艺。( ) 。 8.中国饮食文化中，“吃素”是指不吃任何肉类和鱼类 ( ) 。 9.中国饮食文化中，“满汉全席”是清朝时期宫廷宴席的代表之一( ) 。 10.中国饮食文化中，“饭前一碗汤，胜似良药方” ( ) 。 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国饮食文化中，最早的谷物是（ ）。 A. 大米 B. 小米 C. 高粱 D. 玉米 2.中国饮食文化中，烹饪的方法有（ ）。 A. 炒、炖、煮、蒸 B. 烤、炸、煎、焖 C. 拌、腌、烤、炖 D. 煮、炸、焖、炒 3.中国饮食文化中，常用的调料有（ ）。 A. 盐、酱油、醋、糖 B. 酱油、香菜、葱、姜 C. 盐、酱油、糖、味精 D. 盐、醋、糖、料酒 4.中国饮食文化中，餐具的使用有哪些规定（ ） A. 用手抓食物吃是普遍接受的习俗 B. 用筷子指人或插在饭中是礼貌的表示 C. 用餐巾纸擦嘴是正式场合的必要礼仪 D. 用刀叉吃面条是正式场合的必要礼仪 5.中国饮食文化中，最具代表性的主食是（ ）。 A. 米饭 B. 面条 C. 饺子 D. 馒头 6.中国饮食文化中，最早的酒是何时发明的（ ） A. 商朝时期 B. 周朝时期 C. 春秋时期 D. 战国时期 7.中国饮食文化中，酒的种类有哪些（ ） A. 红酒、白酒、啤酒 B. 米酒、黄酒、清酒 C. 白酒、黄酒、果酒 D. 红酒、白酒、果酒 8.中国饮食文化中，茶的种类有哪些（ ） A. 红茶、绿茶、乌龙茶 B. 白茶、黑茶、黄茶 C. 果茶、奶茶、花茶 D. 陈茶、新茶、冷茶 9. 中国饮食文化中，以下哪项代表“吉祥如意”（ ） A. 鱼 B. 豆腐 C. 猪蹄 D. 花生 10. 中国饮食文化中，以下哪项是正确的五行与饮食的对应关系（ ） A. 金 - 酸味 B. 木 - 苦味 C. 水 - 甜味 D. 火 - 辣味 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1.中国饮食文化中，下列哪些特点是一直被强调的( ) A. 荤素搭配 B. 注重口感 C. 追求色香味俱佳 D. 提倡节俭 2.中国饮食文化中，下列哪些因素会影响菜肴的口味( ) A. 食材的种类 B. 烹饪的方法 C. 调料的搭配 D. 火候的控制 3.中国饮食文化中，“八大菜系”包括哪些( ) A. 川菜 B. 湘菜 C. 鲁菜 D. 粤菜 E. 苏菜 F. 闽菜 G. 浙菜 H. 徽菜 4.中国饮食文化中，下列哪些是常用的烹饪原料( ) A. 米饭 B. 面条 C. 蔬菜 D. 肉类 E. 海鲜 F. 鸡蛋 5.中国饮食文化中，下列哪些是重要的饮食礼仪( ) A. 等长辈先动筷 B. 不浪费食物 C. 用手抓食物吃 D. 餐桌上的交流与沟通 四、填空题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.中国饮食文化中，烹饪原料的分类主要有_______、_______、_______、和_______。 2.中国饮食文化中，常用的调料包括_____