烹饪概论高教版第四版-5.3中点主要流派 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 5.3 中点主要流派 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.点心是中国烹饪中的一种重要组成部分，各地都有自己的特色点心（ ） 2.广式点心以皮薄馅足、口感鲜美著称，注重汤汁的鲜美（ ） 3.苏式点心以造型精美、注重刀工和火候的掌握为特点，口感清淡爽口（ ） 4.闽式点心以海鲜为主要食材，口味清淡鲜美，常用蒸、煮等烹饪技法（ ） 5.京式点心以炸、烤、烙等技法为主，口感香脆可口（ ） 6.潮式点心以糖水、糯米粉等为主要原料，口感软糯香甜（ ） 7.点心主要作为主食的补充，不具有独立地位（ ） 8.点心的口味和造型可以根据地域和民族的不同而有所差异（ ） 9.点心在中国的历史非常悠久，可以追溯到古代（ ） 10.点心的烹饪技法丰富多样，包括蒸、煮、炸、烤、烙等多种方式（ ） 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.下列关于点心的说法正确的是（ ） A. 点心是主食的一种 B. 点心是中国独有的食品 C. 点心是由面粉制成的 D. 点心是正餐之外的小吃 2.点心的主要流派中，哪一种以米制品为主（ ） A. 广式点心 B. 苏式点心 C. 闽式点心 D. 京式点心 3.点心的起源可以追溯到哪个时期（ ） A. 商周时期 B. 秦汉时期 C. 隋唐时期 D. 宋元时期 4.下列关于广式点心的特点，哪项描述是错误的（ ） A. 以米制品为主，口感软糯 B. 注重鲜嫩爽滑、汤汁醇厚 C. 常用炸、烤、烙等烹饪技法 D. 以海鲜为主要食材，口感清淡鲜美 5.在中国，以下哪个地方的点心最具特色（ ） A. 北京 B. 上海 C. 广东 D. 四川 6.点心的口味通常偏甜还是偏咸（ ） A. 偏甜 B. 偏咸 C. 既可偏甜也可偏咸 D. 不一定有口味偏好 7.下列关于点心制作材料的说法，哪项是错误的（ ） A. 点心常用糯米粉制作 B. 点心常用各种果酱装饰 C. 点心只能用糖作为甜味调料 D. 点心可以加入各种干果、果仁等辅料 8.点心通常在什么时间段食用（ ） A. 正餐时间 B. 下午茶时间 C. 晚餐时间 D. 夜宵时间 9.下列关于苏式点心的特点，哪项描述是正确的（ ） A. 以海鲜为主要食材，口感清淡鲜美 B. 以面食为主，口味较甜，口感软糯香甜。 C. 以糯米粉为主要原料，口感软糯香甜。 D. 主要流行于南方地区，口感酸辣可口。 10.在中国，点心通常与什么活动联系在一起（ ） ​​ A. 午餐 ​​ B. 晚餐 ​​ C. 饮茶 D. 夜宵 ​​ 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1.点心的特点包括（ ） A. 作为正餐的一部分 B. 通常是甜的口味 C. 制作精美，口感多样 D. 常作为茶余饭后的点心 2.关于点心主要流派，以下哪些描述是正确的（ ） A.广式点心以米制品为主，口感软糯 B. 苏式点心以面食为主，口味偏甜 C. 闽式点心以海鲜为主要食材，注重鲜嫩爽滑 D. 京式点心以烤、烙为主，口感香脆 3.点心制作中常用的食材包括( ) A. 面粉 B. 糯米粉 C. 糖 D. 各种果酱 4.点心在中国的流行地区包括( ) A. 东北地区 B. 广东地区 C. 江苏地区 D. 四川地区 5.点心与什么活动联系在一起( ) A. 午餐 B. 晚餐 C. 饮茶 D. 节日庆祝 四、填空题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.点心的口味通常偏__________。 2.点心主要流派中，以__________制品为主的点心称为广式点心。 3.点心的制作材料通常包括面粉、糯米粉、糖以及__________等。 【答案】各种果酱和干果、果仁等辅料 4.点心通常在__________时间段食用