烹饪概论高教版第四版-3.1中国菜点的属性与命名 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 3.1中国菜点的属性与命名 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国菜点的命名往往与食材、烹饪工艺和口味特点有关。( ) 2.中国菜点的地域性主要表现在食材的选用上。( ) 3.中国菜点的民族性主要表现在服饰礼仪上。( ) 4.中国菜点的文化内涵主要表现在菜肴的命名上。( )。 5.中国菜点常用的烹饪技法包括炒、炖、烧、焖、蒸等。( ) 6.中国菜点的特点是注重本味、工艺精湛和味型丰富。( ) 7.中国菜点中调味料的种类很多，包括酱油、醋、花椒、八角等。( ) 8.中国菜点的“色香味意形”指的是色泽美观、香气扑鼻、味道鲜美、意蕴深远和形状美观。( ) 9.中国菜点按风味特点可以分为川菜、苏菜、湘菜等。( ) 10.中国菜点常用的命名方法有形象法、意会法、谐音法和人名地名法。( ) 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国菜点按地域分类，可以分为( ) A. 粤菜、鲁菜、川菜 B. 官府菜、市肆菜、家常菜 C. 苏菜、浙菜、湘菜 D.宫廷菜、寺院菜、清真菜 2.中国菜点按风味特点分类，可以分为 ( ) A. 淮扬菜、京菜、上海菜 B. 苏帮菜、川帮菜、广帮菜 C. 本帮菜、杭帮菜、渝派菜 D. 清真菜、素菜、船菜 3.下列属于地方风味菜的是( ) A. 宫保鸡丁 B. 鱼香肉丝 C. 黄焖牛肉 D. 麻婆豆腐 4.下列属于民间风味菜的是( ) A. 涮羊肉 B. 麻辣火锅 C. 锅贴饺子 D. 油条豆浆 5.下列属于少数民族风味菜的是( ) A. 手抓羊肉 B. 藏族酥油茶 C. 朝鲜族狗肉火锅 D. 新疆大盘鸡 6.下列属于食疗保健菜的是( ) A. 人参炖鸡 B. 枸杞炖牛鞭 C. 虫草鸭子 D. 天麻鱼头 7.下列属于仿制菜的是( ) A. 素炒鳝糊 B. 素什锦 C. 素鱼香肉丝 D. 素干烧鱼翅 8.下列关于中国菜点命名方式的说法中，正确的是( ) A. 以人名命名的方式多用于西餐的命名，少用于中国菜点的命名。 B. 以人名命名的方式多用于官府菜的命名，少用于民间菜的命名。 C. 以人名命名的方式多用于地方菜的命名，少用于少数民族菜的命名。 D. 以人名命名的方式多用于宫廷菜的命名，少用于寺院菜的命名。 9.中国菜点命名的要求不包括( ) A. 应反映菜肴的原料组成 B. 应反映菜肴的风味特点 C. 应使用怪诞离奇的词语 D. 应易于识别和记忆 10.下列不属于中国菜点命名方法的是( ) A. 以形象比喻 B. 以人名地名命名。 C. 以制作方法命名 D. 以动物或植物比喻。 （应该是以数字或颜色比喻） 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1.中国菜点的地域性属性主要表现在哪些方面（ ） A. 食材的选用 B. 烹饪工艺 C. 口味特点 D. 菜肴的命名 2.中国菜点的民族性属性主要表现在哪些方面（ ） A. 服饰礼仪 B. 食具器皿 C. 饮食习惯 D. 食材加工 3.中国菜点命名的原则有哪些（ ） A. 简短易记 B. 突出原料 C. 反映风味 D. 文化内涵 4.中国菜点常用的烹饪技法有哪些（ ） A. 炒、炖、烧、焖、蒸 B. 油炸、煎、烹、溜 C. 切配、上浆、挂糊 D. 炖、炸、烧、扒、焖 5.中国菜点的特点包括哪些（ ） A. 注重本味 B. 工艺精湛 C. 味型丰富 D. 营养均衡 四、填空题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.中国菜点按地域划分，有、______ 、______、______等。 2.中国菜点常用的烹饪技法包括______ 、______、______、 _____、_______等。 3.中国菜点的“色香味意形”指的是______ 、______、______、 _____ 和 ______。 4.中