烹饪概论高教版第四版1.2-中国烹饪的发展 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 1.2中国烹饪的发展 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国烹饪起源于5000多年前的石器时代。( ) 2.中国烹饪的发展受到外来文化的影响较小。( ) 3.中国烹饪中，煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式都起源于宋代。( ) 4.中国烹饪注重食物的原汁原味，不太使用调料。( ) 5.中国烹饪中常用到各种香料，如八角、桂皮、丁香等。( ) 6.中国传统烹饪中，素菜的地位较低，常被视为配菜 。( ) 7.中国烹饪中常用到的油主要是植物油，如菜籽油、花生油等。( ) 8.中国烹饪的传统食材中不包括牛肉。( ) 9.中国烹饪的发展与中国的文化、地理、气候等因素密切相关。( ) 10.中国现代烹饪的发展越来越注重营养和健康。( ) 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1、中国烹饪最早可追溯到哪个时期( ) A. 石器时代 B. 青铜时代 C. 春秋战国 D. 秦汉时期 2、下列哪项不是中国烹饪的特点.( ) A. 重视食物的色香味俱佳 B. 善于使用各种调料 C. 烹饪方式单一 D. 注重食物的合理搭配 3.下列哪个朝代是中国烹饪发展的高峰期( ) A. 唐代 B. 宋代 C. 元代 D. 清代 4.下列哪项因素是中国烹饪发展的主要推动力( ) A. 文化交流的频繁 B. 食材的丰富多样 C. 科学知识的普及 D. 人们的生活水平提高 5.下列哪种烹饪方式是中国独有的( ) A. 烤 B. 炸 C. 炖 D. 炒 6.中国烹饪中常用于调味的油是( ) A. 橄榄油 B. 猪油 C. 大豆油 D. 芝麻油（香油） 7.中国烹饪中常用的调料有哪些( ) A. 胡椒、肉桂、丁香、茴香 B. 酱油、醋、姜、蒜 C. 孜然、咖喱、芥末、辣椒 D. 陈皮、薄荷、甘草、玫瑰露 8.中国烹饪中常用的主食有哪些( ) A. 面条、面包、通心粉、比萨饼 B. 米饭、馒头、包子、饺子 C. 薯条、麻花、饼干、糕点 D. 油条、煎饼果子、豆汁焦圈 9中国烹饪中常用到哪些肉类食材( ) A. 鱼、鸡、鸭、兔 B. 牛、羊、狗、猪 C. 鹿、马、驴、象 D. 蛇、鼠、猴、鸟 10.中国现代烹饪发展的趋势是( ) A. 向西方学习，大量引入西式烹饪技术和食材 B. 与国际接轨，注重食物的营养和健康 C. 回归传统，强调原汁原味和手工制作 D. 以素食为主，注重养生和环保 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1.中国烹饪的发展历程中，哪些因素起到了关键的推动作用( ) A. 烹饪技术的进步 B. 食材的丰富多样 C. 文化交流的频繁 D. 科学知识的普及 2.中国古代烹饪的主要特点是( ) A. 重视火候运用 B. 强调原汁原味 C. 追求食物美感 D. 善于使用各种调料 3.下列哪些事件对中国烹饪产生了深远影响( ) A. 丝绸之路的开辟 B. 近代西方列强的入侵 C. 新中国成立后的改革开放 D. 互联网技术的发展 4.中国烹饪在历史上受到哪些外来文化的影响( ) A. 印度文化 B. 阿拉伯文化 C. 欧洲文化 D. 日本文化 5.下列哪些描述可以用来形容中国烹饪的多元化特点( ) A. 南北差异显著 B. 东西风味各异 C. 各民族饮食文化丰富 D. 城市与乡村风味不同 四、填空题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.中国烹饪最早可以追溯到_______时期，当时主要以________和________为主。 2.中国烹饪中，_______、_______和_______是最基本的三种烹饪方式。 3.从魏晋南北朝开始，__________和_________