烹饪概论高教版第四版-1.1中国烹饪的起源 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 1.1中国烹饪的起源 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1. 中国烹饪起源于5000多年前的黄帝时期。( ) 2. 中国烹饪的起源与火的使用密切相关。( ) 3. 中国烹饪最早的食材是五谷。( ) 4. 中国烹饪中调味品的使用始于秦汉时期。( ) 5. 中国烹饪中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸。( ) 6. 中国烹饪中常用的烹饪方式有炒、炸、炖、煮等。( ) 7. 中国烹饪中最早使用的炊具是铁锅。( ) 8. 中国烹饪中“五畜”指的是猪、牛、羊、狗、鸡。( ) 9. 中国最早的食谱出现在唐宋时期。( ) 10. 中国烹饪的起源与农耕技术的发展密切相关。( ) 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1. 中国烹饪的起源可以追溯到哪个时期( ) A. 春秋战国时期 B. 秦汉时期 C. 商周时期 D. 新石器时代 2. 中国烹饪中最早的炊具是什么( ) A. 铁锅 B. 青铜器 C. 陶器 D. 石器 3. 中国烹饪中“五味”最早指的是什么( ) A. 酸、甜、苦、辣、鲜 B. 酸、甜、苦、辣、咸 C. 酸、甜、苦、咸、香 D. 酸、甜、苦、辣、香 4. 中国烹饪中最早的调味品是什么( ) A. 盐 B. 酱油 C. 醋 D. 糖 5. 中国烹饪中“五谷”最早指的是什么( ) A. 米、麦、豆、粟、稻 B. 米、麦、豆、薯、黍 C. 米、麦、豆、粟、薯 D. 米、麦、豆、稻、黍 6. 中国烹饪中最早的烹饪方式是什么( ) A. 炒菜 B. 烤肉 C. 煮汤 D. 腌制 7. 中国烹饪中最早的食材是什么( ) A. 鱼肉 B. 蔬菜 C. 五谷 D. 水果 8. 中国烹饪中最早的酒类是什么( ) A. 黄酒 B. 米酒 C. 白酒 D. 红酒 9. 中国烹饪中最早的油料是什么( ) A. 大豆油 B. 花生油 C. 橄榄油 D. 麻油（芝麻油） 10. 中国烹饪中最早的食谱出现在哪个时期 ( ) A. 先秦时期 B. 秦汉时期 C. 唐宋时期 D. 明清时期 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1. 中国烹饪的起源受到哪些因素的影响 ( ) A. 火的使用 B. 农耕技术的发展 C. 地理环境 D. 食材的多样性 2. 中国烹饪中常用的调料有哪些( ) A. 盐 B. 酱油 C. 醋 D. 料酒 3. 中国烹饪中“五味”的构成是哪些( ) A. 酸 B. 甜 C. 苦 D. 辣 4. 中国烹饪中“五谷”指的是哪些作物( ) A. 米 B. 麦 C. 豆 D. 粟 5. 中国烹饪中“五畜”指的是哪些动物( ) A. 马 B. 牛 C. 羊 D. 鸡 四、填空题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.中国烹饪的起源可以追溯到______时期。 2.中国烹饪中最早的食材是______。 3.中国烹饪中“五味”指的是______、______、______、______、______。 4.中国烹饪中最早的酒类是______。 5.中国烹饪中常用的调味品有______、______、______、______等。 五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1.中国烹饪的起源 2.五谷 3.烹饪技法 六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1.中国烹饪的起源有哪些主要特点？ 2.中国烹饪中“五谷”指的是哪些作物？ 3.中国烹饪中最早的油料是什么？ ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪概论》高教社第四版 1.1中国烹饪的起源 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1. 中国烹饪起源于5000多年前的黄帝时期。( ) 【答案】错误。 2. 中国烹饪的起源与火的使用密切相关。( ) 【答案】正确。 3. 中国烹饪最早的食材是五谷。( ) 【答案】正确。 4. 中国