5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件-2023-2024学年人教版生物八年级上册

复习回顾: 1、真菌和细菌在自然界中的三个作用 2、真菌和细菌在物质循环中的作用示意图 真菌细菌将动物遗体分解成什么物质? 3、真菌、细菌分别使人和动植物患哪些病 4、什么是共生?与动植物共生的例子 作为清洁能源,沼气越来越受人们的重视。生产沼气的原料是人类粪、尿、禽畜粪尿和农作物秸秆,为什么沼气池中能够产生沼气? 沼气池 第五节 人类对细菌和真菌的利用 3 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用 名校学案P44 演示实验: 阅读课本84页“发酵现象”, 思考: 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件? 2.实验过程中你观察到了 什么现象? 推测:气泡中的成分是什么?怎样验证该成分? 6 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵:人们通过微生物培养,大量生产各种产品(代谢产物)的过程。 二氧化碳 ﹢ 葡萄糖 酵母菌 葡萄糖、 酵母菌 温水 原料: 无氧 葡萄糖 二氧化碳+水 有氧 (适宜环境:酵母菌大量繁殖) 酒精 酵母菌 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 发酵是指复杂的有机化合物在微生物(细菌、真菌等)的作用下分解为简单的的物质。 8 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理: 一、细菌、真菌与食品的制作 无氧 葡萄糖 酵母菌 曲霉 淀粉 乳酸菌 酒精 能量 二氧化碳 乳酸 水 能量 二氧化碳 无氧 有氧 制作甜酒 1.酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起作用?糯米在制酒过程中起什么作用? 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 在制酒过程中分解有机物,产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却,防止酵母菌被烫死 冷却 不行 将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是什么? 加盖的目的是什么?能否经常揭盖? 接种 利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵母菌的数量 主要是防杂菌;提供无氧环境 不能 酸牛奶 啤酒 红酒 黄豆酱 馒头 面包 酸奶片 醋 酱油 啤酒: 酵母菌 苹果醋 黄豆酱 酸奶片 酸牛奶 啤酒 红酒 黄豆酱 馒头 面包 酸奶片 醋 酱油 馒头: 酵母菌 酸奶片 动动脑 1、面包里为什么会有很多小孔? 2、面包中为什么没有酒精味? 发酵产生的二氧化碳气体在面包中形成的小孔 面包在烤制的过程中酒精已经挥发了 酸牛奶 啤酒 红酒 黄豆酱 馒头 面包 酸奶片 醋 酱油 酸牛奶: 苹果醋 黄豆酱 酸奶片 泡菜 乳酸菌、 酸牛奶 啤酒 红酒 黄豆酱 馒头 面包 酸奶片 醋 酱油 制醋: 醋酸菌 黄豆酱 酸奶片 酸牛奶 啤酒 红酒 黄豆酱 馒头 面包 酸奶片 醋 酱油 制酱: 霉菌 苹果醋 黄豆酱 酸奶片 可见,由于利用细菌真菌,人类的食品更加丰富多彩了 阅读课文,说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的? 1.葡萄酒 2.食醋 6.酸奶 7.泡菜 4.面包 5.酱油 3.豆腐乳 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌 20 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”,思考下列问题: 1.食品为什么会腐败变质? 2.食品保存的重要问题是什么? 3.防止食品腐败变质的原理是什么? 4.保存食品的方法(观察与思考) 二、细菌、真菌与食品的保存 21 1、图中有几种保存食品的方法 脱水法 腌制法 巴氏消毒法 或高温灭菌 罐藏法 真空包装 二、细菌、真菌与食品的保存 1、牛奶:巴氏消毒法 巴氏消毒法:高温灭菌 23 2、罐头:罐装法 罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触 24 脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇:脱水法 25 咸 菜 、 咸 蛋 腌制法 原理:用盐溶液除去水分。 4、腌制法 5、袋装肉肠:真空包装法 真空包装法:破坏需氧菌类生存环境 27 6、腊肉:晒制与烟熏法 晒制与烟熏法:除去水分,防止细菌和真菌生长 28 渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 7、果脯:渗透保存法 29 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 阅读课本87页 “细菌、真菌与疾病防治”,思考: 1.什么是抗生素? 2.细菌怎样参与药品的生产呢? 三、细菌、真菌与疾病防治 31 细菌