（三）发酵食品制作类-【一战成名新中考】2024中考生物·分层作业本优质课件PPT

第一部分 分层思维进阶训练 主题七 生物学与社会·跨学科实践 （三）发酵食品制作类 生物 生物 1 图1 1.［比较不同酵母菌种制作面包的保质期］天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。 （1）与酵母菌相比，乳酸菌在细胞 结构上的主要特点是_____________ _____。 没有成形的细胞核 1 2 3 2 图1 （2）在获得“天然酵母种”时，面团 中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生 长、繁殖提供了充足的物质和能量， 使它们能够分别进行出芽生殖和 ______生殖，如此便可得到含有大 量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。 分裂 1 2 3 3 图1 （3）制作面包时，面团需要放在温 暖的地方，目的是_______________ _______________________________ ______________。酵母菌在进行呼 吸作用时，分解有机物产生的_____ _____使面包疏松、多孔。如果将和 好的面团放在密闭容器中，发酵时 间过长则会闻到酒味，原因是_____ _____________________。 有利于微生物的生长和繁殖（或为微生物发酵提供适宜的温度） 二氧化碳 酵母菌发酵产生较多的酒精 1 2 3 4 （4）天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。 1 2 3 5 结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能______（填“延长”或“缩短”） 面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然 酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的 ________能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。 图2 图3 延长 乳酸菌 1 2 3 6 图1 （5）如果同学们要制作一款天然酵 母面包，你认为影响面包品质的关键 因素有：______________________。 发酵温度、发酵时间等 1 2 3 7 2.［探究影响泡菜中亚硝酸盐浓度的因素］ [2023广东模拟改编]泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一。芥菜是制作泡菜常用的蔬菜之一，某研究小组探究了不同食盐浓度对芥菜中亚硝酸盐含量的影响，根据实验步骤和结果，分析回答下列问题。 步骤1：材料处理 将新鲜芥菜洗净后沥干水。准备9个相同的坛子，洗干净后进行高温杀菌，平均分为三组，标为A、B、C组。 1 2 3 8 步骤2：实验操作 将芥菜平分装入坛中，装菜时尽量将菜体压实，A、B、 C组分别加入等量的浓度为 、 、 的食盐水，盐水要没过芥菜， 盖上盖子后还要用水封口（如图）。 步骤3：恒温发酵 将A、B、C三组泡菜坛放置在 的适宜环境下进行 发酵。 1 2 3 9 步骤4：测定亚硝酸盐含量 从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定7天，实验结果如下图。 1 2 3 10 （1）该实验的变量是__________。 食盐浓度 （2）步骤2中“尽量将菜体压实，盐水没过芥菜，既要加盖，还要用水来 封口”的原理是____________________________________________。 创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵（合理即可） （3）据实验结果可知___组的食盐溶液腌制芥菜较为健康，且在第___天 后食用较好。 A 4 （4）泡菜发酵主要利用乳酸菌，与芥菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中 没有________（填结构名称），所以只能利用现成的有机物生活。除了泡 菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有__________________（写出一种）。 叶绿体 酸奶（合理即可） 1 2 3 11 3.苹果醋是以苹果为原料，经过两次发酵得到的一种健康饮品，不仅风味优良，而且兼有水果和食醋的营养和保健效用。如图是制作苹果醋的工艺流程图，据图回答问题： 1 2 3 12 种物质的浓度变化，如下图所示，其中表示酒精的曲线是_ __（填字母）。 （1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物A是 ________。苹果汁主要是为微生物的生存提供 _____________________。在酒精发酵过程中， 从密封的发酵罐中检测氧气、二氧化碳和酒精三 酵母菌 有机物（或葡萄糖） <m></m> （2）在醋酸发酵阶段，可向苹果酒中加入醋酸杆菌，这