第一章 第三节 热量计算在营养配餐中的应用（练习）-《餐饮成本核算》（高教版第四版）同步精品课堂

1.3：热量计算在营养配餐中的应用 一、填空题 1．5.5千卡 =（ ）cal 2000 cal =（ ）J 0.5 cal =（ ）J 418.6 J =（ ）cal 0.3 kcal =（ ）J 700 kcal =( ) cal 2．100 ml的牛奶的热量是54 kcal，一包230 mL的牛奶的热量是（ ）。 3．一份红烧肉盖饭含有肉2两，米饭4两，每100 g肉的产热量为400 kcal，每100 g米饭的产热量为345 kcal，问这份红烧肉盖饭的热量为（ ）cal。 二、单项选择题 1．100 g鸡蛋的热量为170 kcal，一枚鸡蛋的热量约为（ ） A．170 kcal B．100 kcal C．60 cal D．100 J 2．有一批干牡蛎，干牡蛎肉含蛋白质50%，脂肪10%，碳水化合物20%，问700 g干牡蛎肉蛋白质、脂肪、碳水化合物分别是（ ）. A．350 g、70 g、140 g B．70 g、10 g、25 g C．50 g、10 g、20 g D．500 g、100 g、200 g 3．一份炸鸡排产生的热量为1254 J，问约是（ ）cal？ A．1254 B．1.254 C．300 D．0.3 4．均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素蛋白质在总热量中的百分比应当是（ ）. A．10% ~15% B．20% ~ 30% C．55% ~ 65% D．10% ~ 20% 二、计算题 1．某学校一男生身高170厘米，体重60 kg每天除了学习文化知识外，还要参加一定的体育锻炼。假设他每天的运动量相当于一个中等体力劳动者，试计算他一天所需热量大约是多少？相当于吃多少米饭、多少肉、多少蔬菜和水果？（用9.56千焦/公斤计算。注：一般人一天总共摄入406千焦热量即可，它相当于250克左右米饭、250克左右的肉、500克左右的蔬菜和水果）。 2．一块0.8斤重的三文鱼肉条，含约80 g蛋白质，问这块鱼肉的蛋白质能产生多少焦的热量（1克蛋白质产生4 kcal的热量）？ 3．现有一成年人每天每千克体重需要1 克蛋白质维持生命，牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼含蛋白质的量为23%、3%、13%、20%，问该成年人体重为70千克，一天吃一个约60克的鸡蛋，150克的牛肉、120克的鱼、250 ml的牛奶，能满足他的身体需要吗？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.3：热量计算在营养配餐中的应用 一、填空题 1．5.5千卡 =（ ）cal 2000 cal =（ ）J 0.5 cal =（ ）J 418.6 J =（ ）cal 0.3 kcal =（ ）J 700 kcal =( ) cal 【答案】5500 ， 8372 ， 2.093 ， 100 ， 1255.8 ， 700000 ， 2．100 ml的牛奶的热量是54 kcal，一包230 mL的牛奶的热量是（ ）。 【答案】124.2 kcal 【解析】解：54÷100×230 = 124.2 kcal 3．一份红烧肉盖饭含有肉2两，米饭4两，每100 g肉的产热量为400 kcal，每100 g米饭的产热量为345 kcal，问这份红烧肉盖饭的热量为（ ）cal。 【答案】1090000 【解析】解：2两 = 100 g 4两 = 200 g 100 g肉的产热量：400÷100×100 = 400（kcal） 200 g米饭的产热量：345÷100×200 = 690（kcal） 盖浇饭的热量：400+690 =1090 kcal =1090000 cal 二、单项选择题 1．100 g鸡蛋的热量为170 kcal，一枚鸡蛋的热量约为（ ） A．170 kcal B．100 kcal C．60 cal D．100 J 【答案】B 【解析】1斤鸡蛋为8-10个，每个约60 g，60÷100×170 = 102 2．有一批干牡蛎，干牡蛎肉含蛋白质