1.2烹饪原料的分类——《中式烹饪原料》教案

江苏省江都中等专业学校《中式烹饪原料》教案 授课系部 现代服务系 课程名称 中式烹饪原料 所在班级 大专烹饪2301、大专烹饪2302 主备教师 韩越眉 课题 项目一 烹饪原料知识简述 教学 目标 知识目标：1、了解烹饪原料分类的意义；2、掌握几种烹饪原料的分类方法。 能力目标：1、学生能够掌握烹饪原料科学分类的方法；2、学生能够利用所学科学地对原料进行分类。 素质目标：培养学生养成良好的职业道德素质、食品安全意识与法律意识。 重点 烹饪原料的分类方法 难点 烹饪原料的分类方法 教法 讲解与分组讨论相结合 教学 设备 教学一体机 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 教 学 内 容 教 学 内 容 1.2 烹饪原料的分类 一、课堂导入 分类学是区分事物类别的学科。“分”即鉴定、描述和命名，“类”即归类，按一定秩序排列类群，也是系统演化。分类是各种学科中必须有的内容之一，烹饪原料亦不例外。为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料加以系统的分门归类。 2、 讲授新课 1、烹饪原料分类概念 烹饪原料的分类就是依据原料的性质及特征，按照一定的标准将各种烹饪原料分门归类。 2.烹饪原料分类的意义 我国的烹饪原料品种繁多，包括飞禽、走兽、家禽、家畜、蔬菜、水果、粮食、水产品、调味品等等。据不完全统计，其总数约在万种以上，其中常用的约在3000种左右，随着科学技术的发展还会不断出现新的烹饪原料。对如此众多的原料按一定的标准和依据进行科学的分类是非常必要的，也是很有实际意义的。 （1）利于原料知识的系统化，便于学习研究。 （2）利于认识各类原料的性质及特点，便于科学合理地选用原料。 3、烹饪原料的分类方法 目前，我国对烹饪原料的分类尚无统一方法。由于分类的依据不同，已形成了几种分类方法，这些方法是从不同角度，按不同的标准和依据进行分类的，所以作用各不相同，并且各有优点和不足的地方。 （1）国内采取的一些分类方法： 按性质分：可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 按加工与否分：可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。 按烹饪运用分：可分为主料、辅料和佐料。 按原料商品种类分：可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。 拓展：复制品原料指的是什么？能否举例几个复制品？ （2）国外按营养成分分类方法： 热量素食品（又称黄色食品） 构成素食品（又称红色食品） 保全素食品（又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素） （3）本书对烹饪原料的分类方法： 思考：本书这样的分类，你觉得有什么好处？ 3、 学生分组讨论环节 在烹饪原料的分类方法中，哪种更科学实用？为什么？谈谈自己的想法。 4、 课堂作业 1、国内的原料分类方法和国外有何不同？ 五、总结回顾 1、总结： 本节课程我们学习了烹饪原料的分类以及意义，我们一起来回顾一下（提问同学）。这些知识为我们未来更科学的选用原料奠定了基础，同学们要好好掌握。 2、课后作业： 借助网络资源，学习还有哪些原料分类方法？ 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$