8.3 蛋白质 维生素-2023-2024学年九年级化学下册课后培优分级练（沪教版·全国）

第三节 蛋白质 维生素 基础知识清单 1. 是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质由多种 组成，相对分子质量从几万到几百万，属于 有机化合物。 2. 蛋白质在胃、肠中的酶以及体内水的作用下逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物 。 3. 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（铜盐、银盐、铅盐等）、甲醛等化学物质会发生化学变化， 原来的生理功能。 4. 重金属盐、甲醛能使人畜中毒，误服重金属盐中毒可以服用 解毒。 5. 蛋白质在饱和硫酸铵溶液或氯化钠溶液中溶解度 ，析出 固体。 6. 含有蛋白质的物质在酒精灯上灼烧，会发出 的气味。 7. 黄曲霉素具有较强的致癌作用，对热、酸和碱有一定的耐性。不吃霉变的食物是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。 8. 维生素是人体生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机化合物。维生素在人体内的需要量很少，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。例如缺少维生素A可能发生 症，缺少维生素B，可能出现 病，缺少维生素C会引起 病，缺少维生素D会导致 等。 9. 在人体中，维生素 提供能量，也不是机体成分，但在维持人体的正常生理功能方面，有着很重要的作用。 10. 无机盐又称为 ，是构成人体骨、齿和体液（血液、淋巴）的重要成分，人体内的许多生理作用需要依靠无机盐来维持。部分元素对人体的作用 元素名称 对人体的作用 对人体健康的影响 铁 铁是形成血红蛋白的必需元素 缺少铁元素会引起贫血 锌 锌会影响人体正常发育 缺少锌元素会食欲不振生长迟缓，发育不良 碘 碘是甲状腺激素的重要成分 缺少碘元素会引起甲状腺肿大 钙 钙是人体中含量最多的金属元素 缺少钙元素会引起佝偻病，骨质疏松 氟 氟能防止龋齿 缺少氟元素会产生龋齿过量会引起氟斑牙 课后培优练级练 培优第一阶——基础过关练 1．民间有“小满见三鲜”的习俗，“三鲜”指的是黄瓜、蒜苔、樱桃。这三种食物中均富含的营养素是 A．维生素 B．无机盐 C．糖类 D．油脂 2．2023年3月21日，春分已至，大地回暖。各种野菜生机勃勃竞相长出。野菜的食用方式有多种，如马齿苋（如图）可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。马齿苋富含的营养素是 A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．无机盐 3．下列叙述不正确的是 A．青少年对蛋白质需求量要比成年人多 B．食物中的纤维素对人体毫无意义 C．微量元素对人体健康有着不可或缺的作用 D．某些重金属的无机盐会对人体健康造成严重危害 4．化学与健康生活息息相关。下列做法错误的是 A．有规律的饮食一般能保证人体必需元素的摄入 B．食用含虾皮的食物，可以补充钙元素 C．少食或不食腌制食品 D．霉变的花生，油炸后可食用 5．摄入维生素C有利于增强免疫力。下列食物中富含维生素C的是 A．牛肉、鸡蛋 B．白菜、苹果 C．米饭、面包 D．豆浆、油条 6．有关维生素的说法错误的是 A．缺乏维生素A会引起夜盲症 B．缺乏维生素C会引起坏血病 C．维生素在人体内需要量很少，作用不太大 D．缺乏维生素多吃蔬菜和水果来补充 7．阅读下面科普短文： 根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中是人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。关于它的传闻有很多。 传闻1：不含“防腐剂”、“零添加”的食品更安全：合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。如不使用防腐剂，食物往往易变质，而引起食物中毒。 传闻2：使用多种食品添加剂不安全：食品添加剂的安全性取决于用量，与使用品种数量没有必然联系。 依据文章内容请回答下列问题： （1）高钙饼干中的钙是指 （填序号，下同）。 A．原子 B．离子 C．元素 （2）“一支雪糕中含19种添加剂”，每天人们摄入大量食品，是否安全？ （填“安全”或“不安全”）。 （3）碳酸氢铵是常用的疏松剂，它在加热时产生气体，使食品变得疏松。写出碳酸氢铵受热分解的化学方程式 。 （4）苯甲酸（C7H6O2）是一种的防腐剂。苯甲酸中碳、氢两种元素的质量比是