4.4.3 油脂 课件 2023-2024学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物 油脂 1 消瘦或者肥胖皆不利于人体健康。那么，油脂到底是什么？ 油脂摄入过少，人易消瘦 油脂摄入过多，人易肥胖 新课导入 2 油脂 1. 定义： 油和脂肪的统称，其成分主要是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 常温下，植物油脂呈液态，称为油 花生油 大豆油 菜籽油 牛油 猪油 黄油 常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪 知识梳理 3 不饱和脂肪酸 常见的高级脂肪酸 硬脂酸 ( C17H35 COOH ) 油酸 ( C17H33 COOH ) 软脂酸 ( C15H31 COOH ) 亚油酸 ( C17H31 COOH ) 饱和脂肪酸 高级脂肪酸的烃基 油脂 1. 定义： 油和脂肪的统称，其成分主要是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 知识梳理 油脂与酯有什么关系呢？ 酯 油脂 形成酯的醇 形成酯的酸 油脂 酯 任何醇或酚 羧酸或无机含氧酸 高级脂肪酸 甘 油 知识梳理 2. 结构 CH2 R O O C CH CH2 R' O O C R'' O O C 高级脂肪酸的烃基 如果R、R'、R''不相同，称其为混甘油酯。 如果R、R'、R''相同，称其为单甘油酯； ①天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物。 ②油脂不属于高分子化合物。 知识梳理 3. 分类 4. 物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂（常用有机溶剂来提取植物种子里的油），密度比水小，有油腻感，没有固定的熔沸点。 知识梳理 根据结构想想油脂会有哪些化学性质？ 交流思考 酯基——水解反应 若烃基(R、R′、R″)中含有碳碳双键——加成反应 知识梳理 ①碱性条件下的水解 ☆ 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。 皂化反应 △ C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH C17H35COO-CH2 + 3NaOH 硬脂酸甘油酯 (脂肪) 3 C17H35COONa + 硬脂酸钠 (肥皂) →☆应用:工业上用此反应来制肥皂。 CH2—OH CH—OH CH2—OH 5. 油脂的化学性质 （1）水解反应 知识梳理 实验：用植物油制肥皂 （1）在烧杯中先加入5mL植物油，再加入10mL无水乙醇，然后加10mL 40％的 NaOH 溶液，用玻棒搅拌，使其充分接触。 （2）用酒精灯加热，边加热边用玻璃棒搅拌，当反应液颜色加深（或者液体不再分层）时，停止加热，撤掉酒精灯。 （3）在烧杯中加入一定量的饱和食盐水，边加边搅拌，当析出大量的淡黄色固体，静置分层，过滤，用药匙将纱布中的固体放到模具中定形。 实验过程与现象 植物油、NaOH、无水乙醇混合 加热搅拌 盐析、静置分层 过滤 ②酸性条件下的水解 →应用：工业上用于生产脂肪酸和甘油 稀硫酸 △ CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3H2O 硬脂酸 甘油 知识梳理 13 注意讲清油脂水解时的断键机理. 人造奶油 起酥油 代可可脂 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产食品工业原料。 （2）油脂的氢化(硬化) ——加成反应，还原反应 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯(人造脂肪) 知识梳理 油脂 增加饱腹感 保温防寒 保护内脏器官 促进脂溶性 维生素的吸收 细胞膜、 神经 、脑组织成分 储备热能 合理膳食 6. 油脂的作用 提供人体必需脂肪酸 知识梳理 油脂 油 脂肪 结构 性质 水解 氢化 用途 酸性(或酶催化)水解 碱性水解 课堂小结 1.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 D 随堂演练 2.下列各项属于油脂用途的是( ) ①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油 A.①②③④ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③ A 随堂演练 3.动物油和植物油的不同之处是( ) A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者