第3节 蛋白质 维生素（同步课件）-2023-2024学年九年级化学下册同步精品课堂（沪教版）

第3节 蛋白质 维生素 第8章 食品中的有机化合物 目录 CONTENTS 一 二 没有蛋白质就没有什么（附高清视频） 蛋白质在人体内的代谢及供能情况 三 四 五 蛋白质的化学性质 了解甲醛的危害（附高清视频） 一 蛋白质的应用及其检验 维生素的种类及其作用 六 新课引入 蛋白质（protein）、维生素（vitamin）是食品中含有的重要有机化合物，也是人体必需的重要营养成分。了解哪些食品中富含蛋白质、维生素，认识蛋白质、维生素的性质与营养价值，对养成科学的饮食习惯、保证身体健康有重要意义。 1．把少量葡萄糖、奶粉放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧，观察发生的现象和灼烧得到的残渣。2．在蒸发皿中点燃少量煤油或石蜡，将一块玻璃片放在火焰上方，观察发生的现象。3．点燃一小片矿泉水瓶或泡沫塑料的碎片，观察发生的现象。4．把上述实验观察到的现象与平时观察到的棉纱、纸张的燃烧现象对比，你能发现这些物质燃烧的共同之处吗，你能从中得到什么启示？ 新课讲解 没有蛋白质就没有生命 一、蛋白质 1. 富含蛋白质的食物 新课讲解 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 （1）构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 （2）如果摄入量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 3. 作 用： 2. 存 在： 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是都是蛋白质。 新课讲解 水 排出体外 氨 基 酸 在胃肠道里 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 供人体活动的需要 放出热量 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 人体所需的各种蛋白质 氧化 重新组成 通过肠壁进入血液 4. 在人体内的代谢及供能情况： 新课讲解 5. 组成与结构： （1）组成元素： 一定含有C、H、O、N 还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素 （2）基本单位： 氨基酸 氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。 我国1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白 质 。 结晶牛胰岛素 新课讲解 实验操作 实验现象 实验结论 ①加蒸馏水 ②加饱和的硫酸铵溶液 ①加热 ②加入乙酸铅溶液 ③加入浓硝酸 取鸡蛋清 呈半透明状 变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析（物变) 取鸡蛋清溶液 凝固 白色沉淀 黄色沉淀 蛋白质遇： 受热 浓硝酸 重金属盐 变性 （化变） 6. 性质： 新课讲解 蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。 1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶、蛋清等) 2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。 新课讲解 7.蛋白质的变性(化学变化) 8.应用: 灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。 9. 检验方法： 常用此方法鉴别蛋白质的存在。 新课讲解 氨基酸 和蛋白质一样，组成氨基酸的元素中也一定有碳、氢、氧、氮。鱼、肉汤汁味道鲜美，其中含有多种氨基酸。常用的鲜味剂-味精，就是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。 氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质排出体外。科学家研究得知：从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种人体不能合成，只能由食物蛋白质供给，如果缺乏会影响人的生长发育。 活动与探究 新课讲解 新课讲解 蛋白质分子结构 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 新课讲解 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 催化水解过程 生物体内特殊的蛋白质——酶 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 知识拓展 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 知识拓展 视频：了解甲醛的来源和危害 新课讲解 1. 为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？ 生活中还有哪些方式可以用来杀菌消毒呢？ 为抗疫捐献