7.1.2 食品保存 教学设计-2023-2024学年济南版生物八年级下册

济南版八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计 课题 食品保存 课型 新授课 时间 2024年2月 课时 1 教具 课件、视频和探究用具 教 学 目 标 1、通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因。 2、通过设计活动，明确食品保存原理，学会运用适当的方法保存食品。 3、认同微生物与我们生活的关系，初步学会运用生物学知识解决实际问题。 学情 分析 日常生活中，学生见过多种食品的包装和保存方式。学生学习了微生物，多数学生知道食品腐败原因与微生物有关。但是，不了解食品腐败的本质，不知道食品保存方法的理论依据。教师从学生感兴趣的生活现象入手，探究分析，归纳总结食品腐败的主要原因和保存原理，尝试保存，初步学会运用生物学知识解决实际问题。 重点 和 难点 重点：说明食品腐败原理。明确食品保鲜的原理，学会运用适当的方法保存食品。 难点：分析食品腐败的原因，食品保鲜的原理。 板 书 设 计 食品贮存 1、原理 （1）食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖 （2）贮存原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长、繁殖 2、方法 （！）传统方法：腌渍、糖渍、干制、就酒泡 （2）现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等 教 学 反 思 教学过程与设计 一、情景导入， 播放图片 师点拨：杜牧的绝句“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”身居长安 (今陕西西安 ) 的唐代贵妃要吃上新鲜荔枝必须靠快马运送，这是因为果色鲜艳、肉厚味美的荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣”。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，促进了食品保存技术的迅速发展。 二、学习新课（课件出示学习目标） 探究主题一、食品腐败的原因 阅读课本P103--104,看课本插图和探究活动 自主学习，质疑探究，合作交流 如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。 【探究活动】探究食品腐败的原因 提出问题：食品为什么会腐败变质？ 作出假设：________________ 制订计划： 材料器具： 新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。 操作方案：(组长负责，分工合作，交流质疑） 1. 向甲、乙、丙 3 只三角烧瓶里分别注入 50 毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入 5 毫升蒸馏水，在乙瓶里加入 5 毫升质量分数为 5% 的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口( 图 7.1-5)。 2. 将 3 只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅 里的水沸腾 5 分钟。取出三角烧瓶，冷却。 3. 将 3 只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在 20 ℃左右。 4. 每天观察三角烧瓶里豆浆的变化 实施计划 以小组为单位，进一步完善操作方案并实施探究活动，一周后汇总实验结果。 实验结论：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 表达交流，师点拨 1、甲瓶微生物大量繁殖，甲瓶内的豆浆容易变质。乙瓶加入10%的山梨酸钾溶液，抑制了微生物的生长繁殖。防止食品腐败变质，延长保质期效果。丙瓶瓶口脱脂棉能有效防止空气中的有机物进入瓶内，从而延长豆浆保存时间。 2、微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 动动脑？ 1、冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。 2、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。 跟踪训练，巩固知识 1.将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是(　 　) A.冰箱中无空气 B.低温杀死了食物中的微生物 C.冰箱中无微生物 D.低温抑制了微生物的生长和繁殖 2.夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质,原因是(　 　) A.温度较高,细菌繁殖快 B.空气充足,细菌繁殖快 C.水分充沛,细菌繁殖快 D.营养丰富,细菌繁殖快 3.如果食物保存不好,很容易腐败变质。在下列情况中,最容易让食物腐败的是(　 ) A.高温、干燥 B.低温、潮湿 C.通风、加防腐剂 D.温暖、潮湿 答案:1D2A3D 探究主题二、食品保存常用的方法 阅读课本P105--107,看课本插图7.1