2024届高三生物二轮复习主题突破练26：发酵工程利用目标微生物生产有用的产品

主题突破练26 发酵工程利用目标微生物生产有用的产品 【知识梳理】 1.微生物在传统发酵技术中的应用 2.微生物培养中的无菌操作技术 提醒　①生物消毒法是指利用生物或其代谢产物除去环境中的部分微生物的方法。 ②消毒、灭菌后，要注意避免已处理的材料用具与周围物品接触而造成污染。 3.两种纯化细菌方法的比较 4.微生物分离与计数的两个实例 【高考真题】 1.(2023·湖南卷，5)食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是(　　) A.干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长 B.腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖 C.低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利 D.高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类 2.(2023·山东卷，12)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 3.(真题重组)传统发酵技术是我国劳动人民的智慧结晶，泡菜、果酒、果醋是通过传统发酵技术生产的产品。下列关于传统发酵技术的叙述正确的是________。 ①以乙醇为底物果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。(2021·江苏卷，14C) ②葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体。(2022·湖北卷，11C) ③酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌。(2021·湖北卷，3D) ④葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的。(2021·山东卷，12C) 【模拟演练】 1.(2023·福州市质检)下列关于泡菜、面包、果酒、果醋等发酵食品的叙述，错误的是(　　) A.泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 B.制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关 C.若出现泡菜发臭、面包长霉、酸奶胀袋等情况，则不能再食用 D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食盐过多，抑制了乳酸菌发酵 2.(2023·江苏盐城调研)传统发酵技术促进了中华民族饮食文化的发展。下列叙述正确的是(　　) A.果酒发酵过程属于混合菌种发酵，不需要灭菌也不用消毒 B.果醋发酵时未进行密封导致酵母菌繁殖受抑制 C.泡菜发酵过程中需要每隔12 h打开坛盖放出CO2 D.腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉 3.(2023·湖北荆州市调研)下列关于微生物培养的叙述，正确的是(　　) A.纯化培养时，在培养皿皿盖做标记后倒置在恒温培养箱中静置培养 B.涂布接种时，需要将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中，在酒精灯外焰上引燃后，立刻涂布 C.可用平板划线法对微生物进行分离计数，也可直接用显微镜对某些微生物计数 D.培养基可用高压蒸汽锅进行灭菌 4.(2023·广东汕头市质检)刚果红是一种染料，可与纤维素形成红色复合物，但不与纤维素的水解产物发生这种反应。研究人员利用该原理从土壤中分离纤维素分解菌并计数，培养结果如图所示。下列叙述错误的是(　　) A.刚果红培养基以纤维素为唯一碳源 B.本题采用平板划线法将菌液分散在培养基表面 C.图中菌落丁分解纤维素的能力最强 D.用显微镜直接计数统计的结果往往比活菌实际数目多 参考答案 【知识梳理】 1.需氧　厌氧　乙醇(酒精)　2.化学药物　培养基　3.接种环　涂布器　4.酚红　变红　纤维素　红色复合物　透明圈 【高考真题】 1.C　[干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生长和繁殖，进而延长食品保存时间，A正确；腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，B正确；低温保存可以抑制微生物的生命活动，但不是温度越低越好，一般食品保存温度为零上低温，C错误；高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并通过破坏食品中的酶类，降低酶类对食品有机物的分解，有利于食品保存，D正确。] 2.C　[盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，A错误；②盐水需要浸没全部菜料，造成无氧环境，有利于乳酸菌无氧呼吸，B错误；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，能达到排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等目的，C正确；腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。] 3.①④ 解析　酵母菌酒精发酵的场所是细胞质基质，②错误；在酸奶制作过程中，后期低温处理的目的是抑制微生物的生长，延长保质期，③错误。 【模拟演练】 1.B　[泡菜坛内的白色菌膜是酵