7.1.1发酵技术教案-2023-2024学年济南版生物八年级下册

济南版八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计 课题 发酵技术 课型 新授课 时间 2024年2月 课时 1 教具 课件、视频和探究用具 教 学 目 标 1、知道发酵原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。 3、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的作用，认同生物技术对人类社会发展的重要性。 学情 分析 学生已接触到食品发酵的技术，如蒸馒头、烤面包、酿酒等，对食品发酵的原理了解的很少。学生已学习了微生物与人类的关系，体会到生物科学技术在生活、生产和社会发展中的作用，想好奇欲试。教师要给学生提供非常好的素材和机会。 重点 和 难点 重点：食品发酵原理，酸奶制作过程 难点：酸奶制作过程。 板 书 设 计 第一节发酵技术 1、 乳酸发酵： 1.原理：乳酸菌在适宜温度和无氧条件下，利用葡萄糖生成乳酸。 2.过程：杀菌→接种→密封→发酵 3.应用：酸奶、泡菜、奶酪等。 二、酒精发酵： 1.酒精发酵原理：酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。 2.过程：制曲→糖化→发酵→蒸馏 3.应用：酿酒。 教 学 反 思 教学过程与设计 一、情景导入， 播放图片 师点拨：人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。 北方人喜欢面食，尤其偏爱发酵食品。一瓢面粉，半包酵母，用清水调匀揉和，放置到温暖的地方，面团就会发生神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部充满小小的空腔，并飘散出特有的清香。运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫发酵技术。 二、学习新课（课件出示学习目标） 探究主题一、乳酸发酵 阅读课本P96-98,看课本插图7.1--1, 自主学习，质疑探究，合作交流 1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程和乳酸菌的主要作用？ 展示分享，表达交流，师点拨释疑评价 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设： 酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境 制定计划： 材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。 操作方案：（组长负责，设计方案，合作探究，师点拨、评价） 1. 将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖 ( 约占牛奶 总量的 10%)，加热煮沸 4 ～ 5 分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中， 用水加热煮沸 5 分钟。 2. 当牛奶自然冷却到 40 ℃左右时，按照 1∶5 的比例将准备 好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用 pH 试纸测定奶的酸碱度。 3. 将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1 号和 2 号广口 瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖瓶盖 ( 图 7.1-1)。 4. 将 1 号广口瓶放置于 0 ℃～ 5 ℃的环境中，2 号和 3 号广 口瓶放置于 30 ℃～ 35 ℃的环境中。4 ～ 6 小时后，观察瓶内奶 的变化，并用 pH 试纸测定奶的酸碱度 实施计划： 根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实 验。认真观察实验现象，并做好记录。 1.分析讨论：乳酸发酵过程： （1）过程：配料 → 加糖 → 灭菌 → 冷却→ 接种 → 分组 → 密封 → 发酵。 （2）为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 （3）当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。 接种：提供乳酸菌菌种。自然冷却的目的：避免温度过高会抑制或杀死乳酸菌。 实验现象： 1号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。 2号瓶：酸碱度约为5.8，牛奶变浓稠，凝结成豆腐状，酸度增加。 3号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。 实验结论： 1、2号对照，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度。 3、2号