第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质-【金版新学案】2023-2024学年新教材高二化学选择性必修3同步课堂高效讲义教师用书（鲁科版2019 多选）

第2课时　氨基酸和蛋白质 [素养发展目标]　1.了解蛋白质的组成和性质特点。2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。3.知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸和蛋白质与人体健康的关系。4.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 一、氨基酸的结构和性质 1．概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸。 2．分子结构 3．常见的α­氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)　 丙氨酸(α­氨基丙酸)　 苯丙氨酸(α­氨基­β­苯基丙酸)　 谷氨酸(α­氨基戊二酸)　 学生用书第66页 4．氨基酸的性质 (1)氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的解离。 (2)氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。 二、多肽 1．肽和肽键：一个α­氨基酸分子的羧基与另一个α­氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键。生成的化合物称为肽。 2．分类 如甘氨酸与丙氨酸形成二肽： 3．作用：如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用，临床上可作解毒药等。 三、蛋白质 1．蛋白质的基本知识 (1)概念 由α­氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。 (2)结构单元 α­氨基酸。 (3)核心官能团 肽键()。 (4)分子大小 相对分子质量一般在10 000以上，有的高达数千万，含肽键50个以上。 (5)形成 氨基酸脱水缩合。 (6)生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。 2．蛋白质的性质 蛋白质的性质 原因 水解 天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸 盐析 加入轻金属盐的浓溶液，蛋白质聚沉 变性 蛋白质失去生理活性而发生聚沉的现象 显色反应 天然蛋白质遇浓硝酸变黄 灼烧 灼烧时有烧焦羽毛的气味 四、酶 1．概念 酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。 学生用书第67页 2．催化特点 1．由重复结构单元形成的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是(　　) D　[蛋白质水解时，蛋白质结构单元(肽键)中的C—N键断开，与—OH相连，与H相连，即可得到水解后产生的氨基酸，如图所示： 综合上述分析，可知D项符合题意。] 2．(双选)下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质变性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧 闻气味的方法 AC　[氨基酸生成蛋白质发生的是分子间的脱水反应而不是加聚反应，故A不正确；酒精能使蛋白质发生变性，从而使细菌失去活性，所以酒精能用于消毒，故B正确；浓的Na2SO4溶液能使蛋白质溶液发生盐析，即能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的 蛋白质又溶解，故C不正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D正确。] 3．下列有关酶的说法中错误的是(　　) A．大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 D　[大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化作用具有选择性和专一性，因此要寻找一些特殊的酶。高温、重金属盐、强酸、强碱等条件可使酶(蛋白质)失去活性(变性)。] 4．苯丙氨酸的结构简式为。 (1)该分子中的碱性基是________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为___________________。 (2)该分子中的酸性基是___________________________，苯丙氨酸与NaOH(aq)反应的化学方程式为________________________________________________________________________。 解析：苯丙氨酸分子中，碱性基是氨基(—NH2)，酸性基是羧基(—COOH)。—NH2与HCl的反应为(可仿照H—NH2与HCl的反应写) —NH2＋HCl―→—NH3Cl；—COOH与NaOH的反应为—COOH＋NaOH―→—COONa＋H2O。 答案：(1)—NH2　 (2)—COOH　 一、氨基酸的脱水缩合规律 1．氨基酸脱水形成二肽的反应，属于取代反应吗？ 提示：属于。因为从反应过程看，氨基酸脱水形成二肽，可以看成氨基上的H原子被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。 2. 3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？ 提示：3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。 3．多肽分子和形成多肽的氨基酸分子，其所含的肽键数目有什么关系