专题8 第2单元 第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸-【金版新学案】2023-2024学年新教材高一化学必修第二册同步课堂高效讲义教师用书（苏教版2019）

第4课时　糖类　蛋白质和氨基酸 [素养发展目标]　1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。4.了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质。5.了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。 一、糖类 1．糖类化合物的组成与存在 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 颜色、状态 无色晶体 白色晶体 白色粉末 白色固体 水溶性 能溶于水 极易溶于水 难溶于冷水，可溶于热水 不溶于水 存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜 等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 2．葡萄糖的特征反应 (1)特征反应 与银氨溶液反应 操作 现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，在试管壁上生成银白色光亮的银镜 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜 (2)与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应 操作 实验现象 有砖红色沉淀生成 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀 (3)在酒化酶作用下，葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 3．淀粉的水解反应 实验探究 实验一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变蓝色。 应用：可用碘水检验淀粉。 实验二： ①实验操作 ②实验现象及结论： 情况 现象A 现象B 结论 Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 Ⅱ 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 Ⅲ 溶液不变蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 学生用书↓第86页 ③淀粉水解反应的化学方程式为 。 【即学即练】 1．判断正误：正确的打“√”，错误的打“×” (1)糖类都能发生水解反应(　　) (2)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O(　　) (3)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来鉴别(　　) (4)蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11(　　) (5)葡萄糖发生银镜反应的原因是分子中含有—CHO(　　) 答案：　(1)×　(2)×　(3)√　(4)√　(5)√ 二、蛋白质和氨基酸 1．蛋白质的存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。 (2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。 2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 [实验探究] 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，然后向其中加入蒸馏水，沉淀又溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 由实验可知： ①概念：无机盐浓溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。 (2)蛋白质的变性 ①概念：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变，其生理功能也会随之改变，我们把这种变化称为蛋白质的变性。 ②蛋白质的变性是不可逆过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。 (3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解最终产物为氨基酸。 ①氨基酸的组成与结构特点 a．组成：氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。 b．结构：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。 c．α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。 ②氨基酸的化学性质 a．两性：—NH2能与酸反应，体现其具有碱性。—COOH能与碱反应，体现其具有酸性。 b.成肽反应：在一定条件下氨基酸分子之间能发生反应生成多肽，多肽经过一系列复杂的变化，从而构成蛋白质。 学生用书↓第87页 3．酶 酶是具有催化作用的一类物质，绝大多数酶为蛋白质，具有以下特点： (1)条件温和。 (2)具有很强的专一性。 (3)具有很强的高效性，催化反应速率快。 【即学即练】 2．下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是____________(填序号)。 ①蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素 ②蛋白质能发生水解反应 ③加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 ④向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐