第1章 单元检测卷(一) 发酵工程-【金版新学案】2023-2024学年新教材高二生物选择性必修3同步课堂高效讲义教师用书（人教版2019 单项）

单元检测卷(一)　发酵工程 一、选择题(本题共20小题，每小题2分，共40分) 1．传统发酵食品的制作需要利用各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是(　　) A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B．泡菜坛内的白膜是由产膜酵母大量繁殖形成的 C．制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸 D　[在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸，腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵，泡菜坛内的白膜是产膜酵母大量繁殖形成的，A、B正确；酵母菌在无氧条件下，可通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精，C正确；醋酸菌是好氧菌，制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生乙酸，D错误。] 2．在生产和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来防止杂菌的污染。下列相关叙述不正确的是(　　) A．玻璃和金属材质的实验器具可采用干热灭菌法 B．利用平板划线法分离菌种时，若在培养基上连续划线5次，接种环灼烧5次即可 C．没有将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排尽，将影响培养基的灭菌效果 D．喷洒石炭酸同时配合紫外线照射可提高对超净工作台的消毒效果 B　[耐高温、需要保持干燥的玻璃和金属材质的实验器具可采用干热灭菌法，A正确；利用平板划线法分离菌种时，每次划线前后都需要灼烧接种环，因此若在培养基上连续划线5次，接种环需要灼烧6次，B错误；没有将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排尽，会导致锅内温度不够将影响培养基的灭菌效果，C正确；喷洒石炭酸或煤酚皂等消毒液同时配合紫外线照射可提高对超净工作台的消毒效果，D正确。] 3．细菌培养常采用划线法接种，其划线及接种结果如图，下列有关叙述错误的是(　　) A．划线操作时，接种环只蘸一次菌种 B．在第一次划线前灼烧接种环和每次划线前灼烧接种环的目的相同 C．不能将第④区域的划线与第①区域的划线相连 D．在整个过程中要对接种环进行灼烧灭菌5次 B　[划线操作时，接种环只在第一区域划线时蘸一次菌种，A正确；在第一次划线前灼烧接种环的目的是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物，每次划线前灼烧接种环的目的是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到单菌落，B 错误；划线时应注意不要将最后一区的划线与第一区相连，因为最后一区是菌体最稀少，而第一区菌体最致密，如果连在一起则有可能影响单菌落的分离效果，C正确；由图可知，共进行了四个区域的划线，而每次的划线之前与最后一次划线结束后都需要将接种环灼烧灭菌，所以在整个过程中要对接种环进行灼烧灭菌5次，D正确。] 4．天津独流老醋以优质的黍米、高粱为主要原料，经原料蒸煮→大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→淋醋等主要工序酿造而成。下列关于独流老醋酿造过程的描述，错误的是(　　) A．液态酒精发酵阶段的温度应控制在30～35 ℃ B．大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶 C．独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物 D．固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动 A　[液态酒精发酵阶段的温度应控制在18～30 ℃，A错误；独流大曲中含有曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等多种微生物及它们所分泌的酶，B正确；由题干酿造过程可知，独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物，C正确；醋酸菌为好氧细菌，固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动，使其充分接触氧气，D正确。] 5．(2023·辽宁月考)发酵饲料是指在人工控制条件下，通过乳酸菌、酵母菌等微生物的代谢活动，生产易被畜禽采食、消化、吸收且无毒害作用的饲料原料。除了制作发酵饲料，乳酸菌还可以用来制作泡菜等，酵母菌还可以用来制作果酒等。下列有关说法错误的是(　　) A．乳酸菌不同于酵母菌的显著区别是不具有以核膜为界限的细胞核 B．乳酸菌与酵母菌都是异养型生物，都可以进行有氧呼吸 C．制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低 D．制作果酒时，采用纯化的优良菌种可以避免杂菌污染 B　[乳酸菌属于原核生物，不具有以核膜为界限的细胞核，而酵母菌属于真核生物，A正确；乳酸菌和酵母菌都属于异养型生物，都可以进行无氧呼吸，乳酸菌不可进行有氧呼吸，B错误；制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，C正确；制作果酒时，采用纯化的优良菌种可以避免杂菌污染，D正确。] 6．(2023·临泽县期中)泡菜发酵主要利用的微生物是乳酸菌，而在泡菜装坛后的短时期中，泡菜坛沿水槽内经常有气泡产生，下列有关这些气泡产生的原因及成分的分析合理的是(　　) A．此时期乳酸菌进行有氧呼吸产生CO2；气体主要为CO2 B．蔬菜自身进行呼吸作用产生气体；气体主要为CO2