1.3传统发酵技术和产品同步练习2023-2024学年高二下学期生物苏教版选择性必修3

第一章第三节　传统发酵技术和产品 必备知识基础练 1.生活中的一些食品、饮料及调味品是经过微生物发酵后制成的。下列叙述错误的是(　　) A.传统发酵是利用天然微生物的代谢活动制造或生产某些产品的过程 B.许多传统发酵食品使用的菌种中都包含酵母菌和乳酸菌 C.传统发酵所使用的菌种一般是“杂居混生的微生物群落” D.发酵用的霉菌、酵母菌和乳酸菌都是异养需氧型微生物 2.下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是(　　) A.传统发酵技术的本质是微生物的天然发酵 B.不同的微生物可以发酵产生不同的产物 C.古代人们利用乳酸菌酿酒 D.利用传统发酵技术进行发酵、制作食品时,可以利用天然存在的微生物 3.[2023江苏泰州姜堰中学高二质量检测]传统发酵食品风味独特,深受人们喜爱。下列有关叙述正确的是(　　) A.制作果酒时,将葡萄汁装满发酵瓶,盖好瓶盖利于发酵 B.若泡菜咸而不酸,则可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵 C.制作果醋所用到的工具、实验材料等使用前均需灭菌处理 D.为提高果酒品质,新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁 4.[2023江苏盐城龙岗中学高二阶段测试]泡菜是人们爱吃的佐饭美味。下列关于泡菜制作原理的叙述,正确的是(　　) A.在制作过程中要隔绝空气,抑制乳酸菌大量繁殖 B.制作泡菜需要适宜的温度,保证酵母菌的活性最大 C.泡菜的酸味,是乳酸菌分解蔬菜中的蛋白质产生乳酸的结果 D.泡菜与酸奶的制作原理是一样的,都是乳酸菌无氧发酵 5.[2023江苏南通高三期末]下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,错误的是(　　) A.制作果酒过程中,拧松瓶盖放气的频率呈先升高后降低的趋势 B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长 C.制作果醋和泡菜的主要微生物都是原核生物,但呼吸类型完全不同 D.泡菜腌制时间过长,食盐用量过高易造成细菌大量滋生 6.[2022江苏苏州实验中学高二期中]《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程:以糯米或粳米等蒸熟,“酿瓮中七日……入甑蒸令汽上,用器承取滴露”“凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。下列说法正确的是(　　) A.糯米或粳米中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源 B.为使酵母菌进行酒精发酵,酿制时“瓮”应装满后密封 C.发酵过程中密封不严,醋酸菌会将酒精转化为醋酸使酒“酸坏” D.在利用酵母菌发酵的“七日”中,水和酒精是同时产生的 7.[2022江苏连云港高二期中]下图是连云港地区白萝卜泡菜加工流程图。下列相关叙述错误的是(　　) A.将白萝卜条烘干可以防止泡菜坛中水分过多而影响发酵 B.泡菜母水中白醋、食盐、姜、蒜等既能调味又能抑制杂菌生长 C.白萝卜泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量逐渐减少 D.泡菜入坛发酵时用水密封,隔绝空气,为乳酸菌提供无氧环境 8.“夜郎无闲草,黔地好蓝莓,蓝莓酿美酒,美酒状元蓝”,蓝莓酸甜宜人,细腻多汁,气味清香,口感脆爽,被誉作“水果皇后”。由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合简图和相关知识回答下列问题: (1)制作蓝莓酒的微生物来自　　　　　　　,因此①冲洗时不要过度冲洗,防止酵母菌被冲洗掉,该生物的呼吸类型是　　　　　型,利用该生物生产蓝莓酒的原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　(填反应式)。  (2)在③发酵阶段,绝大多数微生物都因无法适应　　　　　的环境而受到抑制,而酵母菌可以生长繁殖。  (3)酿制蓝莓醋的微生物是　　　　　,该生物只有在　　　　　时,才能进行旺盛的生理活动;在酿制蓝莓酒的过程中会出现酒变酸的原因是　　　　　,同时在酒的表面观察到的　　　就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。  (4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在　　　　条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现　　　　色。  关键能力提升练 9.[2022江苏盐城响水中学高二学情分析]在古代,新鲜蔬菜不易保存,人们将其制作成泡菜,既改变口味又增加了储存时间。《中馈录》中记载:“泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口覆一盖,浸于水中,……则所泡之菜不坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许。……坛沿外水须隔日一换,勿令其干。”下列说法不正确的是(　　) A.“坛口覆一盖,浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境 B.“泡菜之水,用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌 C.泡菜制作过程需要用到的乳酸菌属于厌氧菌,发酵会产生乳酸 D.“坛沿外水须隔日一换,勿令其干”以保证坛内适宜湿度 10.[2023江苏盐城中学高三调研]传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头,直至第21天开缸时,发现酒液已变酸但香气扑鼻,酸甜可口,于是他结合“廿一日”和“酉”字,给这种酸水起名为“醋”。下列有