1.3 发酵工程为人类提供多样的生物产品-【学霸题中题】2023-2024学年新教材高中生物选择性必修第三册(浙科版)

第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 白题基础过关练 限时：25min 题型1传统发酵所用的菌种和菌株 C.与人工接种发酵相比，自然发酵更容易控 1.生活中的一些食品、饮料及调味品是经过微生 制产品品质 物发酵后制成的。下列相关叙述错误的是 D.适当加大接种量可以提高发酵速率，且可 ( 抑制杂菌生长繁殖 A.在游牧社会出现的奶酒是最早制成的发酵 4.(2023·浙江嘉兴期中)将少量的酵母菌菌液 饮料 加入足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条 B.传统发酵食品使用的酵母菌只是对进行出 件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系 芽生殖或裂殖的真核、单细胞微生物的 中含有少量的乙醇，如对上述实验的某个因子 统称 进行改动，实验的结果也会发生相应的变化 C.大多数微生物以现成的有机物为食，通过 以下分析正确的是 ()） 胞内酶将其分解成小分子物质后，再合成 A.若将保温温度提高到25℃，则相同时间内 自身物质 发酵液中乙醇浓度降低 D.在糯米酒发酵中乳酸菌产生的乳酸与酵母 B.若增加葡萄汁量，则相同时间内发酵液中 菌发酵产生的乙醇发生反应生成酯类 乙醇浓度升高 2.下列关于传统发酵食品生产的叙述，错误的是 C.若连续通入无菌空气，则相同时间内发酵 ( 液中乙醇浓度升高 A.菌种的种类和代谢类型会影响发酵食品的 D.若增加酵母菌菌液用量，则产生等量乙醇 风味 所需的时间缩短 B.不同菌种之间的种间关系会影响发酵食品 题型3利用乳酸菌发酵制作泡菜 的营养成分 5.家常酱菜采用了乳酸自然发酵的传统工艺，无 C.酱油发酵过程中，嗜盐片球菌产生的乳酸 添加剂，但生产周期长。下列叙述正确的是 会抑制竞争关系的杂菌的生长 D.酸奶发酵过程中，保加利亚乳杆菌产生的 A.酱菜发酵的坛口需要严格密封，隔绝空气 氨基酸抑制互利关系的嗜热链球菌的生长 制造无氧环境 题型2利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋 B.制作酱菜时需严格灭菌并通入无菌空气以 3.(2023·浙江嘉兴期中)某研究性学习小组以 保证酱菜口味 樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵。下列 C.乳酸自然发酵属于单一纯种发酵，故而生 相关叙述正确的是 产周期较长 A.酵母菌与醋酸菌相比，发酵所需的最适温 D.酱菜发酵过程中可加入抗生素抑制杂菌生 度较高 长，防止变质 B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行6.(2023·四川成都开学考试)某生物兴趣小组 果酒发酵 制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含 第一章黑白题07 量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。分 剂生产、纺织、皮革、造纸工业等领域，但在 析错误的是 ( 医药、临床诊断和食品毒素鉴定中还未 A.前2天乳酸菌含 在硝验赴合量 涉及 量变化慢，可能 重难聚焦 是坛子内的0，抑 乳酸首合登 9.(2023·江苏徐州期中)市场上饮用醋种类 制了乳酸菌繁殖 0 2 4 6 8封问/天 繁多，口感不一。某学习小组学习了发酵工 B.前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其他 程知识后，利用葡萄和糯米酿造果粮复合饮 细菌大量繁殖导致的 用醋，并设计了如下图加工工艺流程： C.第6天后亚硝酸盐含量变化缓慢，可能是大 萄芍一预处理一酶解 B 量乳酸抑制杂菌活动 化一化一 葡药 合湖持一酒终一发带一□-橘米】 D.为减少泡菜中亚硝酸盐的含量，该泡菜腌 调配发醇 睿醋 制8天左右食用最佳 注：酒醪是谷物发酵后但尚未进入蒸馏程序之前，所产生的 一种浊酒，与酒酸极为类似 题型4发酵工程及其应用 (1)A、B接种的菌种一般要先活化和 7.发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配 后，再接种于发酵液中，从细胞结构上 制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品 看，两菌种的主要区别为 的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的叙 述，错误的是 C过程为 A.发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小 (2)酒精发酵的质量决定了酷的品质。为了 的特点 解酒精发酵进程，可在发酵过程中 B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和 取样，用 法进行菌落 菌体本身 计数，评估菌株增殖状况。若要检测是 C.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和 否有酒精产生，可从出料口取发酵液加 pH等 入试管，再滴加0.5mL 溶液，观 D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前 察是否呈现灰绿色 者可以用微生物进行发酵 (3)选择高产醋杆菌时，可将醋杆菌培养在 8.酶制剂是发酵工程对工业化生产的又一贡献。 白色的CaCO,培养基上，并挑选 下列叙述错误的是 ( 比较大的菌落作为发酵菌种。发 A.在轻工微生物工业领域，微生物发酵生产 酵菌种经扩大培养后再接种至酒醪中进 了许多酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶 行发酵。发酵中需要抑制杂菌对发酵过 和纤维素酶等 程的影响，此时可采用 B.二肽甜味素（阿斯巴甜）可由