第一节 食物中的有机物-【上好课】九年级化学全一册同步精品课堂（鲁教版五四学制）

第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 学习目标 CONTENTS 1 了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义 2 了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源 3 了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源 课堂导入 食物中的六大营养物质是糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。其中，属于有机物的有糖类、油脂、蛋白质、维生素。属于无机物的是水和无机盐。 一、物质的分类 有机物 通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。 4 一、物质的分类 有机物 最简单的有机物是甲烷（CH4)， 食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、 酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。 注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。 5 二、有机物 1.糖类 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 淀 粉： (C6H10O5)n 葡 萄 糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 6 二、有机物 1.糖类 葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫做碳水化合 物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 糖类主要食物来源 谷类：玉米、大米等 蔬菜水果：土豆、甘蔗等 7 二、有机物 1.糖类 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 酶 葡萄糖 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 糖的代谢 8 二、有机物 1.糖类 检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。 问题1：日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？ 实验探究 9 二、有机物 1.糖类 摄取淀粉后，在人体内淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。 每克完全氧化放出热量：17kJ 10 二、有机物 1.糖类 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。 糖尿病人的症状：多饮、多食、多尿、消瘦 患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 多识一点 11 二、有机物 2.油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸和甘油。 脂肪酸分子 水 酶 + 甘油分子    油脂 12 二、有机物 2.油脂 油脂是人体重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。 每克油脂完全氧化放出热量：38kJ 油脂是油和脂肪的统称 通常情况下呈液态的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油。 通常情况下呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。 油和脂肪均为混合物。 13 二、有机物 2.油脂 富含油脂的食物 14 二、有机物 2.油脂 　　 一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以提供机 体消耗的能量时，就要 消耗自身的脂肪来满足 机体的需要，此时人就 会消瘦。 15 二、有机物 3.蛋白质 蛋白质的作用 蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。 16 二、有机物 3.蛋白质 蛋白质的代谢 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ·g-1 富含油脂的食物 17 二、有机物 3.蛋白质 几种重要的蛋白质 （1）氧气运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶 膜蛋白质 DNA 胰岛素蛋白 18 二、有机物 3.蛋白质 生活小常识 若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？ 19 二、有机物 4.维生素 （1）维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。 （2）缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 20 二、有机物 4.维生素 富含维生素的食物 21 典型例题 知识点一：有机物 【典例1】蓝莓中含有丰富的花青素（化学式为C15H11O6）。下列关于花青素的说法正确的是（ ） A．属于有机物 B．由碳原子、氢原子和氧原子构成 C．氧元素的含量最低 D．碳、氢、氧三种元素的